“洗茶”一解

       随着普洱茶逐渐进入人们的生活,品饮普洱茶的茶客越来越多,在用茶壶冲泡普洱茶时,习惯上把第一泡茶水倒掉,称为“洗茶”。 由“洗”的字面意思去解释,似乎是“清洁、去污”的意思,容易让人联想到普洱茶的卫生状况不够理想,需要洗涤。 而从专业的普洱茶制造商角度来说,何谓“洗茶”呢?


   

     据考,“洗茶”一词始用于北宋,原属于茶叶采制过程用语,后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制,其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等,不仅制得茶叶成品,而且达到卫生标准,其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃,经注入沸水即倒掉,也迅即去除。而“洗茶”的步骤,主要是对茶叶条索进行浸泡,有利于叶面的舒展和茶叶有益物质的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味,而不是单纯为了洗去茶叶中不卫生的东西。所以,“洗茶”这一工序的正确解释可为“醒茶”,意即让茶叶条索舒展,更有利于茶叶中的营养成分的浸出。

 

     第一泡茶容易溶解出茶叶的有效成分,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,根据实验,茶的香味和有益成分在注入滚汤3秒后即浸出,若超过这个时间再出汤,茶叶中的有效成分就会大量损失,所以醒茶的过程中冲汤要快进快出为宜。

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