为铁观音注入“五味”

  如果没有文化,茶叶不过是些干枯的条索。但当茶遇上文化,就如同茶遇上水一样,立即被唤醒而饱满、鲜活起来。

  胡红平,一个潜心研究铁观音的茶人,他把诗歌、音乐、美术、书法、篆刻等与茶文化密切相通的艺术融入茶的品饮。用词牌的形式为分店命名,美其名曰“桂韵蝶恋花店”、“桂韵满庭芳店”等,让人耳目一新。他把铁观音细分为“五味”,并为每一味赋一句诗,让人回味无穷。

  人有七情,茶有五味

  海峡生活报:近年来,茶界有不少声音认为铁观音应回归传统正味,但你却写过文章进行反驳,为何?

  胡红平:茶是饮品,口味的不同是因市场的需求应运而生,不可能几百年一成不变。上个世纪八九十年代,安溪的茶商如果不是走出去研究借鉴别人的口味变化,如果不是去挖掘和综合绿茶的鲜爽、红茶的甘醇和花茶的芳香,哪有今天清香型铁观音的发迹?

  海峡生活报:你认为铁观音不应只有一二种味道,而应丰富多彩?

  胡红平:茶之于人,或香或酸或苦或涩,或正味,或青酸,其制作工艺遵循的是一般的规范。规范中因时因材而异,制出的口味各有特点,没什么不好,看你习惯什么口味。

  海峡生活报:你把铁观音分“清”、“酸”、“韵”、“浓”、“陈”五种口味,但似乎感觉不过瘾,还结合自己的所长,归纳总结了各自的品饮意境,为每种口味赋予一句诗。是不是想表达出什么?

  胡红平:不同的口味品饮意境不一样。清香铁观音可形容为“香柔水醴风情寓,俗解凡脱妙趣来”;酸香铁观音可形容为“水主香仙百川汇,尘消心远醉意生”;韵香铁观音可形容为“燃香孕画怡神境,绵软清甜润脾肝”;浓香铁观音可形容为“难得明悟木与火,最是醇和识予情”;陈香铁观音可形容为“形骸放浪空灵气,归真无我寄春风”。

  海峡生活报:这能不能理解为是你的一种品茶悟道?

  胡红平:平日里忙于喧嚣之中,偶尔小憩喝上杯清香口味的铁观音,能解烦脱俗,再现风情。这是一种清静回归。而像陈香铁观音,给人更多的就是悟:它像有了年龄的长者,虽然失去了很多,但也有了积淀,去粗存精回归本真。当然也要看它造化,遇上什么人和什么环境了。

  文化是最好的泡茶之水

  海峡生活报:你曾创作咏茶诗《观音韵》,诗中写道“请让我走进你幽深的秘境,让我拥抱你那广阔的灵壤,我试图用殷勤的吻向你献宠,你却从不做出轻浮的举动”。作为龙岩人,你却对安溪的铁观音有深入的研究和迷恋,是什么让你走进那“幽深的秘境”?

  胡红平:我从小喜欢填词,为赋新词强说愁,初中就发表过诗歌、散文。对文学的爱好,让我在遇上铁观音后,能快速而深刻的解读和提升。不过我能学到评茶、制茶技术,主要是得益于两位良师益友。一是张良庆。厦大毕业参加工作后,由于工作需要,喝到了茶师张良庆的好茶,因茶而与他成为朋友,经常向他买茶、请教。后来因故失去联络,我就开始到处找人学茶,还经常跑到安溪去购茶。2004年邂逅张良庆时,感觉彼此有更多共同语言和感慨,所以我就拜他为师。另一位前辈是安溪著名评茶师李宗垣。2005年我在安溪感德巧遇他儿子后,在他儿子的引见下有幸与他结为良师益友。

  海峡生活报:当你更懂茶以后,是不是发现茶与文化相结合时能给你更高的精神享受?而你的文学基础又促使你在为茶注入文化时更显游刃有余?

  胡红平:是的。文化是一种能让人留连忘返的东西,文化让人厚重。而缺了文化,任何东西都会显得轻浮而飘渺。

  海峡生活报:那你为厦门市桂韵茶业有限公司注入了什么文化?

  胡红平:比如,桂韵茶业注册商标是由我国著名篆刻家穆奎信篆刻的;桂韵茶业牌匾是请我国著名书法家尹连城题写;桂韵茶业的产品包装也均有机导入了与品茶艺术有关的原创诗歌、美术、书法等元素。此外,公司的分店均以词牌的形式给予识别细分,如取名“桂韵蝶恋花店”、“桂韵满庭芳店”等。

  海峡生活报:像“衣带渐宽终不悔,为伊消得人憔悴”、“天涯何处无芳草”、“墙里秋千墙外道。墙外行人,墙里佳人笑”等名词名句都是出自《蝶恋花》词牌,这些是不是也表露出你对茶丰富细腻的感情?

  胡红平:每年春茶、秋茶上市的时候,你会发现很多人涌向安溪,大家像朝圣一样。因此我诗中有表达我的情感:“那种炽烈的爱,幸福的迷津,使我永久颤栗的佳韵,我要使他们永存,成为骄傲的收藏。”

  海峡生活报:看来,最好的泡茶之水并不是水,而是文化了。

  胡红平:的确,文化能给人感观之外更多的想象空间。

  识人如识茶

  海峡生活报:在员工培训方面,你曾说经常在培养员工对茶的记性。怎么理解?

  胡红平:识人如同识茶,朋友交多了,你容易看出对方的本性,但这需要积累认知度和记性。茶也一样,有时候跟员工在一个地方喝到好茶,然后换个地方又喝到好茶,我会问她们到底哪泡好。这时候就考验大家对茶叶香味、滋味、形象的记性。由于认知不一样或记性不一样,有时候意见就不一致,为此我们有时候就下决心回头去买回来再试验对比。

  海峡生活报:发现你经常把茶跟人联系起来。

  胡红平:其实人是主体,茶不过是用来喝的。不过人跟茶也有相通,都需要好的环境,都需要交流。

  海峡生活报:那你今后对茶还有什么追求?

  胡红平:我一直都追求高端好茶。文化方面,我希望以后有机会能写出点茶哲学,借茶悟道。最终把茶的内涵上升至“哲学”的新高度,并复归于人们的生活。

本文来源:海峡生活报

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