茶店1+1模式打造都市“慢生活”

在快节奏的生活中，虽然“数字”和“速度”已成为衡量指标，但是强调放慢脚步、尽情享受闲暇时光的“慢生活”理念逐渐成为都市人的时尚追求。而据了解，在众多慢生活方式中，到茶店泡茶已成为时下最流行的休闲方式。

而随着茶业企业的发展，茶叶店已不仅仅只是选购茶叶的场所，其休闲功能正日益凸显，不少茶店在销售茶叶的过程中，开始或融入茶吧、或茶包厢、或茶会所、或茶馆、或茶庄等多种形式的休闲功能区。目前，这种1+1模式的生存状态如何？这是否预示着茶叶店正向茶馆、茶庄、茶会所转型？是什么促使多元化的茶店经营模式开始互相渗透？

现象

茶文化馆让品茶成为高雅享受

作为现代茶馆的“前辈”，始建于上世纪的老舍茶馆如今已是声名远播，它是集书茶馆、餐茶馆、茶艺馆等于一体的多功能型大茶馆，以茶为媒，京味十足，融合了中国传统艺术与文化。目前，不少茶企受到老舍茶馆的启发，纷纷开始致力于茶文化的传承。

日春茶业提出了以老舍茶馆为榜样，建立安溪铁观音文化馆的战略，其公司总经理王启联表示：“从2008年开始，公司就在福州、泉州、厦门三地开设了铁观音文化馆，其主要目的是为了传播茶文化、弘扬八闽文化以及中国传统文化。”据悉，在不到一年时间内，日春茶文化馆通过茶友会等丰富多彩的活动形式，如今已声名远播，业内不少人甚至将其与老舍茶馆联系在一起，发出“北老舍，南日春”的感慨。据该公司的市场推广主管李琳介绍，在日春茶馆里，茶友们除了可以泡茶、品茶，感受茶文化外，还可以观赏到古筝、南音、木偶戏、歌仔戏、泉州讲古等极具地方特色的传统艺术表演。

近日，理想茶行副总经理刘庭顺在接受采访时也表示，理想茶行巨资打造的茶馆预计在今年中秋前将正式亮相，揭开了理想茶馆的神秘面纱。他表示，该茶馆将吸取老舍茶馆等全国成功茶馆的经验，借鉴它们的装修风格、运营模式，融合闽南文化特色，为中高端消费人群及VIP客户打造理想的休闲娱乐场所。未来，在理想茶馆内，消费者既能通过丰富多彩的茶艺表演等节目直观感受茶文化，同时，典雅清幽的茶馆环境，也为人们聚会、商务洽谈、沟通交流提供了良好的平台。

提到观景大红袍，不少人对其位于真武庙附近的旗舰店都颇有印象。高档的门店装修、宽敞的品茗环境、不时倾泻而出的高雅音乐让人不禁忘却都市的喧嚣与烦恼。店内文人墨客的墨宝，营造出浓浓的文化味，让人流连忘返。目前，这里不仅会集了众多茶友，还举办了多场业界沙龙活动。据其执行董事张杭彬介绍，公司将会在各大城市中心地区开设旗舰店、文化馆，融入文人墨客的字画以及当地的特色文化，满足高品位人群的精神享受。

茶会所功能多样集休闲娱乐于一身

会所原是舶来品，指身份不凡人士聚会的场所，茶会所作为会所中的一种，大部分集文化交流、茶品交易、休闲品茗、商务洽谈、茶餐茶宴为一体。在许多大城市，茶会所已成为人们品茶消遣的时尚之地。如今为打文化牌并主攻高端消费市场，不少茶企在茶店经营上开始打造茶会所。

据悉，早在2000年中闽魏氏就率先在门店中建立茶室，供顾客买茶时可以直观地比较和品饮，在铁观音茶室的设立上，中闽魏氏可谓是走在了前头。顺应市场发展潮流，其总经理魏贵林在2004年提出的企业三大战略中提出，要在终端网点打造“五星级名品会所”。这类会所集休闲、会客、品茗、商务洽谈为一体。

据魏贵林介绍，不仅在终端门店，公司还在生态茶园建立了“五星级名品会所”，不仅具备休闲、会客、品茗、商务洽谈等功能，来客还能通过观光，了解铁观音的种植、加工的全过程。

从1984年开始发展起来的承天茶业，可谓是经营铁观音的老字号了。以人为本、以诚为承、以信为天、以音喻茶是其二十多年发展过程中一直坚持的经营理念。据其董事长彭朝金介绍，今年，公司将休闲会所引入茶店经营中，在泉州市丰泽区田安路中段开设品牌店，店面近200平方米，二楼有近500平方米的茶艺休闲中心，设有闽南传统文化特色的茶艺表演大厅及十间充满文化味道、优雅舒适的茶艺室和文化娱乐馆，供顾客品茗、休闲娱乐、以茶会友。

旅游景区开始茶叶飘香

近几年，追求生态、整合旅游资源在茶企终端店中得到了体现。不少茶企开始依托名山大川，在风景秀丽的旅游景区开设茶店，以茶馆、茶村的经营思路进行运作，使旅游者在游山玩水的同时，还能品茶论道，感受茶文化。

1996年，福建省茗山茶业开发有限公司董事长陈文山，以“以茶馆推介茶文化、以文化营销铁观音”的模式，在广东开起了当地第一家茶艺馆，架起推介安溪铁观音的文化平台，获得了巨大的成功。2005年，陈文山投下巨资，在清源山风景区创建“泉州市茗山生态茶村”，要将茶村建成一座集茶叶种植、加工、科研、茶生态观光旅游、茶文化休闲为一体的生态茶村，把安溪的茶文化融入清源茶文化之中，使其得以传承发展。据陈文山介绍，茶村将开设生态茶园观光区、清源山茶史展示区、古今乌龙茶制作工艺展示区、品茶休闲区、茶文化交流活动区五大区域。

也在清源山，今年的3月25日，尚润茶馆也正式落户清源山风景区售票口旁。据了解，该茶馆隶属于泉州闽侨航空旅游有限公司旗下的尚润茶业有限公司，茶馆装修风格古色古香，在每个包间内都设置了品茗区、棋牌区，甚至配置了电脑，设置了宽带网络，为顾客提供品茶商务休闲、棋牌、娱乐、茶点等旅游产品，是一家融“休闲、生态、旅游”为一体的新型茶馆。据该公司营运总监谢志强介绍，选择在旅游景区开设茶馆，主要是为了打造产品品牌影响力，与传统文化相融合，传播深厚的茶文化。

分析

休闲功能成茶店营销利器

在记者走访过程中，众茶企负责人纷纷表示，如果是为了赢利，在茶店开设休闲功能区无疑是一项赔本生意，不过从长远来看，这些功能区的开辟，对于茶店的经营却能产生间接、卓有成效的促进作用。

承天茶业董事长彭朝金表示：“在茶店开设茶艺室、文化娱乐馆只是作为以茶会友的场所，为消费者提供休闲娱乐的平台，其成本投入与直接回报是难以成正比的。”他认为，要打造这样的休闲功能区，在店面的选址、店面的营业面积、环境、装修配套等方面都有较高要求，前期成本投入比较大，门店想单纯从这项经营中盈利很难。

不过，这些休闲配套的建立，对于带动人气、推广茶叶、进行茶艺展示却起到了重要作用。从目前各茶叶店的客流情况来看，设立品茗区、包厢、休闲区等功能的茶叶店，已经成为人们闲暇休闲的重要去处。不论是开着私家车而来的老板，还是工作或居住在店面周边的普通茶客，在中午及晚上时间，许多人都会选择到茶叶店坐坐，而“一起泡茶去”已成为朋友聚会的口头禅。不少茶企老板表示，由于茶叶店既出售各个档次的茶叶，又能为顾客提供休闲、商务洽谈、以茶会友的清幽场所，客流量得到了显著提升。

同时，通过茶艺师现场的茶艺展示、新叶介绍、新茶推荐等形式，不仅让消费者对茶、茶文化有了更进一步的了解，还能起到产品推介的目的，从而带动茶叶的销售。在采访过程中，家住市区的王先生就表示，平时清闲下来总喜欢到茶叶店坐坐，跟朋友聊聊天，走的时候，喝到好喝的茶就带上几泡回家慢慢品，心里觉得踏实。

经营核心仍是茶叶销售

从目前在泉州市场占有率最高的品种———铁观音来看，业内人士认为其现有终端茶店的经营模式是一种历史的回归。据悉，早期安溪在开拓铁观音市场时，曾提出“以茶馆为媒，经贸并举”的思路，鼓励茶商到各地开设茶馆，推广安溪铁观音。上世纪90年代，安溪人经营的茶馆在粤、闽等地兴盛，并催生了一批实力茶企，安溪铁观音也在这样的互动中从茶馆走向广阔的市场，渐为世人所熟知。如今，经历了从单纯卖茶到倡导休闲文化的发展过程，铁观音经营逐渐引入茶馆、茶庄、茶会所等经营形式，但其核心仍是为了促进茶叶销售。因此，业内人士纷纷认为，如今的茶叶店不会向茶馆、茶庄、茶会所等其他形式转型，只是借鉴、运用其他形式以带动茶店的经营。

福建省茗山茶业开发有限公司董事长陈文山表示：“从近几年茶馆行业的发展来看，其生存并不乐观，不少茶馆的主营方向由茶偏向了棋牌、茶点、小吃等。目前，虽然在茶叶店中引进茶包间等茶馆模式，但这只是手段，卖茶才是目的，主要还是要以茶文化带动茶叶销售。”他认为，现代人喝茶已成为一种品味享受，在茶店中引入其他模式，是市场发展的需求。茶的市场价位要合理，在合理定价的情况下，进行装修、服务品质的提升、茶文化的传播，对于提升茶的价值具有一定的意义。

凸显特色打造品牌工程

茶叶经营融入茶吧、茶馆、茶会所等形式，进行1+1大于2的资源整合，既反映了茶企多元化经营的发展趋势，对于茶企品牌形象的打造也起到了积极的作用。

理想茶行副总经理刘庭顺认为，茶店休闲功能的完善是茶企打的感情牌，它有利于新客户的培育及老客户的维护。同时茶企在面临产品、渠道多元化的同时，终端经营的多元化也是一种趋势，将茶文化融入茶店经营是市场发展的必然。基于这样的原因，就连小型茶叶店也纷纷开始效仿，不过资金实力的不同使不同规模的企业在终端形象上拉开了差距。

业内人士认为，进行经营模式的多元化整合，企业需承担更大的风险，同时也需要更多的前期投入。但在众多经营形式中，这也是大型连锁企业和小门店之间生存方式的博弈，它令大型连锁企业更加灵活，又令小企业难以效仿。因此，业内人士认为，在同质化严重的形式下，企业早打造终端门店的休闲娱乐功能的同时，需慎重考虑如何凸现自身特色，如何进行特色化推广，在形成自身特色后如何才能进行标准化复制等问题。

一周茶馆

外行看热闹，内行看门道，茶道博大精深，学问不少。为了让爱茶的朋友们能及时了解茶界动态，消除茶生活中的迷茫困惑，我们的“一周茶馆”栏目正式开通了。如果您有茶方面的真知灼见，或是在茶生活中遇到困惑，都可发送邮件到邮箱９３８６４７５７＠ｑｑ．ｃｏｍ，我们将请业内专家为您细细解答！

Ｑ１、水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢？

回答：泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是各种芽叶细嫩的，如银针和毛尖不能用１００℃的沸水冲泡，一般８０℃为宜。泡饮各种花茶、红茶则用１００℃沸水冲泡为宜。

Ｑ２、茶叶应该怎样存放？

回答：茶采用先进的保鲜技术，能保证茶叶长时间不变质。但最好的保存条件是在室温、避光、无异味的环境中保存。如果茶叶含水量较高或已受潮的，可以经８０℃左右烘干或炒干摊凉后再贮藏。

茶叶数量较多的可以分０．２５～０．５公斤一份用白纸包好，放入干燥的罐、坛中，底层可放些干燥剂，干燥剂的种类可依茶类和取材方便而定。贮存绿茶可用块状未潮解的石灰，红茶和花茶可以用干燥木炭，有条件的也可用变色硅胶。罐、坛口盖多层草纸并压紧，以防潮湿空气进入。

如果茶叶数量不多，也可用纸包好后，再用两层聚乙烯食品袋包装密封好，放在饼干箱里盖紧箱盖。为了避免茶叶吸收异味，切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂，必须擦净晾干，再以少量废茶擦过，除去异味后才能装茶叶。

Ｑ３、红茶在冷却后表面会有浑浊，这是怎么回事？

回答：红茶在放冷后表面都会有浑浊，红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫“冷后浑”，这种浑浊物主要是咖啡碱和茶黄素、茶红素结合复合物所致。茶汤正常的“冷后浑”现象，一般是茶叶品质好的表象，这可作为一种选择红茶的方法。（林桂平）