有很长一段时间，我一直被人问询在徐家汇一带，有什么餐厅可以推荐为商务宴请之选，这个问题困扰了我很久，因为人丁兴旺的徐家汇饭庄虽多，面貌年轻气派而内心又沉得住气的餐厅还真是很难寻得。这家开在田林地区的四季草堂，距徐汇三角地带不过1 公里，算是近期交出的答卷一份。

　　最早的四季草堂是在浦东，已经有五年的历史，在那个用稻草搭建而成的六千平方米空间，整体风格是老板最喜欢的明清风格，浦西新开的这一家，虽然叫的是四季草堂2 号，却因为开在很现代建筑里，“稻草”这一最重要的元素是用不上了，不过在大理石外墙之外设计的那一整面屏风似的木格，倒依然让人嗅到一丝明清的况味。

　　而老板明显想要多加一些中式风格的部分，所以在大门内里的门楣上方加做了一个青灰瓦檐，这个外衣内穿的风格，与大理石的现代外表分隔了开来，至少为整个环境中式气氛做了一个预设。

　　一楼的公共用餐区不算很大，满座的话可以容纳80 人的样子。原木的颜色与浅灰绿的主色调让整个空间气氛温和平静，又相当贵气。老板一看就是喜好普洱茶的人，所以餐厅二楼的10 间包房名字，全部来自当年名声响亮的普洱茶商号，鼎兴、同兴、可以兴、车顺……都是很吉祥的名字，果然很适合商务宴请。走廊两端的水墨画，全是果蔬，跟上下楼梯旁墙面玻璃上书法写的菜名有异曲同工之妙，既是很好看的装饰，又与餐厅雅致气氛相衬，到了包房里用，装饰又变成了名家的山水花鸟字画，同样充满雅兴。

　　餐厅的菜还是以上海菜为主，冷盘会有一些粤式菜品，同时加入了一些湘菜。原汤蛤蜊干丝、酱香排骨、银杏鳝筒砂锅都能见到本帮菜的影子，却又在烹饪时有一些新鲜的烧法，很有不拘一格的家常感。特别的“巧手藕丸”，是用了藕粉与肉末制成，再加入新鲜的藕丁制成丸子，再以热油煎出来，因为用肉不多，反而是藕的比例占大头，所以吃起来一点不腻，还很开胃。再重点推荐“风鸡百叶包”，百叶包不算重点，重点在那风鸡，是用小柴鸡(就是散养小土鸡)，先用海盐腌制—海盐的味道对于提鲜很有助益，而四季草堂是专门从海南进海盐，腌制过的整鸡挂在屋檐下自然风干，这与四川制作腊肉有点相似，入菜时先炖熟切块，盖于百叶包上，所以菜一上桌，就可以闻到很浓郁的腊香味，而并不会很咸，鸡肉更是比鲜杀的还要美味很多。

　　荷香糯米蒸排骨—我一向不太敢点“蒸排骨”的菜，因为几乎从没吃到能把排骨蒸到烂熟的手艺，但若非能蒸透，吃起来就糟透。四季草堂的师傅说，排骨会先用水把血丝冲尽，才能确保没有一点腥味，再用特别配制的调料腌制两个小时，这两个小时的工夫很重要，不然很难入味，最后还要蒸上两个小时，这两个小时也是重点，所以这道菜吃起来排骨才是那么酥软，也因为很酥软，所以上桌不久，你就可以看见糯米往下塌掉的样子，有了这副卖相，那才是火候到家。

本文来源：普洱中国