1.选购：以叶片完整，无枯黄萎烂与黑色斑点，绿色与紫色对比明显，且用手折梗易断者为佳。

2.清洗：红凤菜去除根部之后，以清水清洗即可。因红凤菜生长过程几乎不需要施用农药，因此是较无农药污染的安心蔬菜。

3.烹调：大火快炒后加点调味，最能显出红凤菜的美味。

4.保存：红凤菜可先以报纸包裹，放在阴凉通风处；或放入保鲜袋再入冰箱冷藏。最好趁新鲜尽快吃完。

【2009/02/08 元气周报】

今日达人
示范邱宝郎六福客栈行政主厨。擅长欧式、法式、泰式及客家地方料理；曾任2004年客家国宴主厨

（记者卢振升、陈立凯／摄影）

调味料：盐少许、胡椒少许、米酒1大匙、香油1小匙、糖少许

做法：
1.红凤菜去老梗再切小段，辣椒切片，姜切丝，枸杞泡水备用。

2.白山药去皮切小段，过水氽烫备用。

3.起一个炒锅，将做法1、2的所有材料与调味料一起加入，快速起锅即可。

【2009/02/08 元气周报】

（记者卢振升、陈立凯／摄影）

调味料：麻油2大匙、盐少许、胡椒少许、米酒1大匙

做法：
1.红凤菜去老梗再切小段，蒜头切片，姜切片备用。

2.新鲜腰子切对半，再将腰子内部切干净，再切十字花切片，最后放入滚水中，快速氽烫去血水备用。

3.起一个炒锅，再加入做法1、2的所有材料，以大火快炒即可起锅

【2009/02/08 元气周报】

（记者卢振升、陈立凯／摄影）

腌料：酱油2大匙、太白粉2大匙、米酒1大匙、水3大匙

调味料：麻油1小匙、水一杯、盐胡椒少许

做法：
1.鸡腿肉去骨，再切成小片状，加入腌料一起腌20分钟。

2.以冷油炸熟备用。

3.红凤菜去老梗再切小段状，青葱切小段，姜、红萝卜切丝备用。

4.起一个炒锅，将做法2的所有材料与调味料一起加入，再以大火快炒即可起锅。

5.起锅后，放入炒好的红凤菜垫底，再加入炸好的嫩鸡即可。

【2009/02/08 元气周报】