当靓茶“搭上”月饼
月是故乡明,茶是故乡浓。要说月饼的经典搭配,兼最能发思古之幽情的,非茶莫属。而且今年中秋首次连放三日大假,大家吃好睡饱,再加上两块月饼下肚,未免就有腰带再放宽的危险。我们当然要像马琳一样,泡上壶靓茶配月饼,一来更能品出月饼真滋味,二来也可消腻去油,以确保身材不走样。今次就请来茶业老行尊来教路,以名茶配月饼。


    南粤奥运冠军的中秋情

    奥运会冠军马琳是个憨厚的汉子,他获得冠军之后,据说打算买只劳力士表孝敬父亲,而把金牌用来向女朋友求婚。而在日常,他则是茶不离口。为了延长运动寿命,马琳坚持喝茶,用他的话讲就是“既然选择了坚持,就要做好面对困难的准备”。相信很多体育记者都记得这么一个细节,马琳和小队友一起接受采访时,小队员向身旁的服务员下单要“可乐”。而马琳张开嘴犹豫了几秒钟,就说:“还是喝茶吧。”当服务员端上饮料,马琳把小队员面前的茶杯拿了过来,“你喝可乐”。因为对于运动员来说,茶最健康。


    茶叶达人绝密档案

 

 

    姓名:刘先生职业:芳村茶叶市场4楼赏茗茶庄负责人 威水史:1978年进入广州土产茶叶公司,负责茶叶采购,有30年茶叶经验,尤其擅长普洱之品鉴。

 
    达人心得 

    茶和月饼“有一手”


    月饼配茶可不像大家所想象的那样,一种茶就可以搭配所有品种的月饼。就像衣服要讲究搭配一般,为了衬托不同月饼的个性味道,就需要挑选不同的茶叶来搭配。


    水果月饼&花茶

    “搭上”的理由:水果月饼本身已经带有水果甜丝丝味道,最适合花茶的清淡花香来调和。如果是其他茶种,恐怕就有被抢味的危险了。

    口感:最经典的搭配当然算是茉莉花茶。它滋味鲜浓醇厚、很易入口,配略带果酸的水果月饼更显得清新。而且它还有降血压和防辐射损伤的作用呢。

    贴士:购买的时候要小心留意,越是高档的花茶越是不见有什么花朵的,最多只是用少量来做点缀,而低档的花茶是不经鲜花窨制或窨制的次数较少,然后买来人家吸收过香味后的废花渣拌入绿茶中,让人误认为是好的花茶,看上去花特多,但一二次之后就没有香味了。而且越高档的花茶越耐泡。


    传统莲蓉月&大红袍

    “搭上”的理由:大红袍香气够馥郁,正好和传统莲蓉月饼的香浓甜美相抗衡,不会被传统莲蓉月的味道掩盖。而且白莲蓉配红茶水,颜色也般配。

    口感:留香持久,滋味醇厚,微苦带涩正好解腻,但饮后齿颊留香,“岩韵”明显。

    贴士:大红袍新茶并非越新越好。因为新茶刚采摘回来,存放时间短,内中所含成分对胃肠功能差的人会有影响,因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。


    传统五仁月&新普洱生茶

    “搭上”的理由:生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过发酵处理的为生茶。它茶性比熟茶烈,口感鲜爽,与果仁的脆口相得益彰。隔年产的新茶已经足够应付。

    口感:初入口会觉得略带茶涩味,不够滑,但是很快就会回甘。 



    冰皮月饼&隔年熟普洱

    “搭上”的理由:自从去年普洱茶市大跌之后,普洱茶的价格颇为亲民。配月饼的普洱并不需要太高级别,普通的隔年熟普洱就可以了。

    口感:隔年熟普洱茶不像生茶那么冲,茶汤水质软而顺,滋味醇和,汤色红浓,耐冲泡,作为普通茶来喝已经足够,而且更能显出冰皮月饼特有的滑溜清淡口感。

    贴士:最好用小型紫砂壶冲泡,第一泡时间短,第二泡比第一泡增加约15秒,第三泡再比第二泡多25秒左右。也就是说,从第二泡起要逐渐增加冲泡的时间,这样前后茶汤的浓度才比较均匀。不过如果是5年以下的近年普洱茶,也可以用盖碗冲泡。盖碗开口大,降温快,可以减轻茶汤的苦涩。


    燕窝月&陈年普洱

    “搭上”的理由:燕窝味清而淡,需要以陈年普洱特有的甘甜来吊出燕窝独特的蛋白清香。一般燕窝月饼的馅料都是走清淡路线的,若无普洱甘味陪衬很容易就显得“口寡寡”。

    口感:甘醇,喉韵悠长,回甘持久,而且很润。

    贴士:泡陈年普洱茶之前记得洗茶,但要注意掌握节奏,尤其避免洁癖发作多次洗茶或高温长时间洗茶,从而茶味流失。洗的时候得让整个茶体浸润到水,才能将茶质释放出原汁原香。


    低糖月饼&碧螺春

    “搭上”的理由:低糖健康月饼本身已经比一般月饼的味道来得清淡,如果还是挑选味浓的茶就会感觉月饼吃起来没啥味道,反不如挑选香气足味轻的绿茶好。

    口感:香气足而口味凉甜,鲜爽生津。

    贴士:碧螺春分7级,芽叶随1~7级逐渐增大,茸毛逐渐减少。保存的话,可以用三层塑料保鲜袋包装,分层紧扎,隔绝空气,放在10°C以下的电冰箱冷藏柜里,就可以放上一年不变。


    月饼和茶搭配锦囊

    搭配取巧的方法是搭普洱,普洱被人称为“老头茶”,性子温和解腻消食,是稳妥搭配。

    茶叶情报:由广东芳村茶业城、锦桂茶叶市场主办的“2008迎中秋茶叶购物节”,将于8月29日至9月1日在广东芳村茶业城文化广场开幕。除品牌茶企产品推荐会及名家茶文化书画作品展外,还有吉尼斯纪录世界之最普洱大茶饼免费对外开放参观。

    好茶泡出来:泡茶原则上应选软水,如纯净水、矿泉水等,也可用符合饮用水标准的自来水。好的山泉水必须符合清、轻、甘、活、洁、洌六个要素,清是清澈而透明,轻是水的表面张力大,甘是甘甜可口,活是活水,洁是清洁无污染,洌是冷洌。泡茶时要掌握好水温,水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响。鼎湖山泉是个不错的选择。文/记者 梁旭华  图/Gogogo

                                                                                                 来源:广州日报 

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