茶叶中的咖啡碱对大脑有兴奋作用，对心脏有一定的刺激性，这使一些特殊人群，如老年人、孕妇、儿童、心脏病人及神经衰弱患者只能远离茶叶。为此，南京农业大学园艺学院的茶树专家新近选育成功了一种咖啡碱含量极低的茶树新品种。

       低咖啡碱茶首先是德国研发成功的，在欧美市场上较为流行。我国从20世纪90年代开始研究低咖啡碱绿茶加工技术。欧、美等国要求茶叶的咖啡碱含量低于0.5%，中国、日本则将咖啡碱含量低于l％的茶叶称为低咖啡碱茶。此前，低咖啡碱茶生产主要是采用特定的技术手段，将茶叶中所含的大部分咖啡碱脱除，并保留其他有效成分和风味，但这类方法要么加工成本增加太多，要么存在一定的溶剂残留，茶叶的感官品质也不同程度地下降。另一种加工方法是采用热水浸除茶叶中的咖啡碱，但这种方法将减少茶叶中所含的营养成分，而且咖啡碱脱除率一般也只有70%。

       据南京农大茶树专家、课题组负责人黎星辉教授介绍，茶叶中的营养成分主要是茶多酚、咖啡碱、茶氨酸。茶多酚能防止血管硬化、抗菌、杀菌、抗衰老、抗辐射，对癌细胞也有抑制功效；茶氨酸可以降低血压和提高记忆能力。可是，茶叶中的咖啡碱具有兴奋、利尿、解乏、增加心血管系统活动的功效，对老年人、孕妇、儿童、心脏病人及神经衰弱患者不适宜。黎星辉的课题组通过省内联合和全国的协作，结合茶树种间远缘杂交、辐射、分子标记、组织培养等多项现代技术，成功地选育出了低咖啡碱茶树品种“苏安特”。这个新品种既保持了茶叶中原来的一些营养成分，同时也使茶叶中咖啡碱含量从4％左右降低为0.79%；茶叶的感官品质却不受影响。