文：曾应枫 王思维

摘  要：  “叹早茶”作为广州民俗文化的一大特色，不仅源远流长，至今仍被人们享用，更在一定程度上反映了广州市的地域特色和广州人的地域心理。本文以广州人“叹早茶”作为研究对象，拟从其于广州人日常生活态度、人际沟通的手段、以及广州商业化色彩等方面的文化意义，试图对广州人作为个人通过“叹早茶”而参与至公共领域这一方式进行探讨与思考。

        “食在广州”是广州留给国人最深刻的印象，而广州人的“饮早茶”，更是组成广州饮食文化不可缺少的一个部分，亦是广州本土文化涵养出的特色产物。

        溯源求证，真正与广州现今“饮早茶”的茶楼形式接近的是“茶馆”，据考证，那是一种在清代咸丰同治年间叫做“二厘馆”的馆子，这种馆子只提供木桌板凳和一些简陋的设备并供应糕点，门口挂一个木牌，上书“茶话”二字，不过是为客人提供歇脚闲聊、吃点东西的地方；清末出现的茶居则是档次较高的“茶馆”，设计与西关大屋相仿；后来有了三层楼高的茶居，始称“茶楼”，于是有了闲句“有钱楼上楼，无钱地下踎”（粤语，“踎”即蹲），饮茶之风开始遍及广州各阶层。发展到后来，茶楼就渐渐变得专业起来，门面装修讲究，内里布置典雅，内容亦是日趋丰富，最终便促成了广州人“饮早茶”的习俗：“米珠薪桂了无惊，装饰奢华饮食精。绝似生平歌舞日，茶楼处处管弦声”。时至今日，“叹早茶”仍然是大多数广州人生活中的一部分，亦是广州城市特色中最为浓墨重彩的一笔。

        “饮早茶”能从清代流传百年至今并有愈演愈烈之势，与广州当地风土人情密不可分，亦充实和润色着源远流长的广州本土文化，我们甚至可以从“饮早茶”中窥探到这种广州民俗的文化心态、文化行为和文化方式。可以这样认为，“饮早茶”是作为个体的广州人参与至公共领域中的一个互动模式，即它体现出广州人从容享受的生活态度，表现为广州人人际沟通的交流手段，成为了商业化城市里商讨斡旋的独特方式。

            早茶“叹”出了广州人原生态的生活观

        广州人到茶楼“饮早茶”，并不止满足于填饱生理上的饥饿感，更是为了满足心理上的愉悦情感，可以这么说，广州人清早上茶楼是去“叹”早茶的。“叹”，在粤语中有消遣、享受的意思。虽说是叹早茶，但大多数茶客到茶楼，为的并不仅仅是那壶茶，更是为享受那种“一盅两件”的闲逸情趣。一个“叹”字，足以见得广州人是怎样把饮早茶看作一种有滋有味的享受。

        “一盅两件”是广州人闲适生活的方式之一。广州人若是独自一人上茶楼，只需要一盅两件就可以闲坐一个大清早。所谓“一盅”便是一壶茶，菊花、普洱、菊普、寿眉、乌龙、铁观音，这些都是茶客们普遍热爱的茶种，他们一般拥有自己固定喜好的茶种，每上茶楼必喝；而“两件”的点心更是必不可少，因此，究竟是用点心作为茶的佐料，或是因为吃点心要喝茶润口，委实让人分不清。最经典的“两件”莫过于“虾饺”、“烧卖”，茶楼的服务大婶，推着装满蒸笼的小推车，边绕着茶桌走，边“吆喝”着：“虾饺、烧卖咯！好好吃既虾饺、烧卖咯！”（粤语，意即“虾饺、烧卖啊！很好吃的虾饺、烧卖啊！）闻声而至的茶客一手拿着点心单，一手小心翼翼地掀开每个蒸笼盖，“鉴别”过后，取起心仪的点心，让服务员在点心单上盖上个印。于是，一桌子上，“一盅两件”，一个茶客，一叹早茶。

        “叹早茶”是广州人中庸自得的生活观所在。对于大多数城市里的人，花上大半个清早在完成一顿早餐上是不可思议的，而广州人则乐此不疲。无论是老茶客来“叹早茶”，或是上班一族来喝“礼拜茶”，习惯于“饮啖茶”的广州人依然是那么不紧不慢。他们一大清早兴致勃勃到茶楼“霸位”（粤语，即占位子），并花上大半个上午在茶楼呷几壶茶、吃几个点心、翻翻报纸、聊聊天。这便是广州的茶客们悠然自得的生活情态，对于生活工作的忙碌者，他们会在早茶上找到出口，找到忙中偷闲，找到紧张之中的松弛，利用难得的叹早茶来有滋有味地闲适一回。茶客们享用得更多的是茶楼的热闹气息和那不可或缺的每日闲情。真应了人们说的广州人“识揾钱又识洗钱”（粤语，即会赚钱又会用钱）！也正是这种不愠不火的生活态度，让广州人活得从容自得。

              早茶凸显出了广州人地域人际交流的独特性

        在广州，“饮早茶”已经不只是一个广州人所独自享用的事情，很多时候，它被认为是一种人际沟通常用的沟通交际手段。
 “叹早茶”是广州人维系亲情关系的纽带。上班一族日常的工作并不允许他们每天清晨叹早茶，但每逢周末，他们总会集上全家上下到茶楼喝“礼拜茶”，家庭日的“礼拜茶”给上班一族一个喘息之机，更重要的是能增进与家人的感情，他们甚至会约上久未见面的亲戚，共同商讨家族大事，边吃边聊，很是惬意。

         “叹早茶”是广州人举重若轻的人际关系润滑剂。广州人喜欢在分别时说上一句类似的话：“得闲出黎饮茶吖！”意即：“有空出来喝个早茶吧！”事实上，此话往往有丰富的生活含义：或是表示对此间的惜别，抑或是表示余言后叙、有空再聊，这句话就如别人说的“再见”一样，那么轻松、随意，但又蕴含了一种交情，留给了人际沟通一个空间和机会。广州人爱聊天，在茶楼里沏上一壶茶点上几个点心便可以聊天“直落”（粤语，意即一直聊到茶市收市），比起北京人蹲在胡同老墙脚下粗嗓大气的“侃”，广州人在桌边的“聊”显得小声细语、内敛温和，聊得兴起也不过是轻拍桌子或仰头一笑。有时广州人说起“得闲出黎饮茶”这句话时，又只是一种说法，也许是对对方的帮忙表示感恩谢德，以自己请“饮茶”来作为一种实惠的酬谢，真有点像“君子之交在乎（饮）茶”。更玄妙的一种意思是，当有矛盾解决、误会消除时，广州人会豪爽地诚邀对方：“得闲我请你饮茶补翻数啦”，意即有空我请你饮早茶，作为对你的补偿，抱歉之情与修补之意，在请饮茶之间，不着一字，尽得彰显。

         “叹早茶”是广州人性格与广州城市特征的一道风景线。“饮茶”是货真价实的，它成为了务实的广州人经济、文化生活的一个组成部分。无论是久未见面的老友，或是相互帮忙的朋友，或是重归于好的双方，“饮餐茶”似乎比“吃餐饭”更普遍、实在，比起浮躁的饭局，“饮餐茶”显然更温和、平淡、不愠不火、不骄不躁。就是这个早茶，深刻地体现了广州人与人之间的关系，人们的亲情、友情、社交、生意倾谈、娱乐文化，都有意无意却深厚地渗透进早茶中，甚至与之融合为一体，久而久之，“叹早茶”成了广州人生活的一种态度、氛围。所以，开明、勤恳、朴素、懂得赚钱又懂得享受的广州人的性格和包容、平和的广州城市特征，不经意地就被定格在茶楼里、早茶上。

           早茶带出了民俗文化繁衍中的广州现代商业色彩

        站在改革开放前沿的广东广州，早茶的长盛不衰，与广东自古以来贸易兴盛，经济发展迅速是分不开的，占得天时地利人和发展经济，商业气氛浓厚，早茶桌上的倾谈让生意人间的关系也变得微妙而不失温情。文革后，大北路的南国酒家（今南越王墓边，上岗山山脚）就曾是地产中介商活跃的地盘。茶桌上的习俗亦能不失时机地为倾谈者营造合适的气氛：当别人为自己倒茶时，以指扣桌表示“但倒无妨”的谢意，相当于说“这厢有礼了”，而与此同时，宾主之谈可以畅言自若，不会因倒茶的客套而打断话题；而 “揭盖续水”是当茶壶中的茶水空了，毋需客人招呼吆喝，只须把壶盖揭起，架在壶口与壶把之间，服务员便会心领神会地趋前来泡上滚烫的开水，这些朴素自然的茶俗，自是广州人近百年叹早茶历史沉淀下来的韵味留长的习俗，更是发挥了商务交往中非言语沟通的作用，调节了茶客间的谈话气氛。而且它比起庄重商业谈判来，显得融洽、平等；比之奢华的商业宴请来，又显得平实、随和。总之商业洽谈与难题的斡旋，在广州人的叹茶中自然而然，不着痕迹，尽得商机。

        由此一来，茶楼可以说是人们的商谈的重要场所。各种各样的人们在茶楼里谈论着股票、楼市，谈论着日本的电器、美国的汽车。在这里，人们交流着各种经济、商品信息。没有"泡"茶楼的本事，发财的机会也少很多。可以这样说，在生意场上，不进茶楼，是不会融入广州的商业社会的。清闲、舒适的茶楼，不仅是人们闲谈，打发时光的悠静场所，更是倾谈生意、交换信息商业谈判的好地方。旧时广州的“妙奇香”茶楼有一幅对联：“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。”这正是人在茶楼饮茶的心理写照。

        作为广州文化中不可缺失的一个部分，“叹早茶”已经深深扎根于广州人心中成为一种民俗文化，它使广州人作为个体得以这种方式获得更高层次的精神上的满足，并发展其成为充满温情的人际交往的有效手段，甚至是商业社会生意场上不愠不火的博弈手段。千百年来，粤人“叹早茶”充分展现中华民族充沛的创造力，体现中华民族优秀的文化价值和审美情趣，是我国优秀传统文化的重要组成部分。今日，在全球关注非物质文化遗产的传承、文化多样性的守望，广州人“叹早茶”理应成为全人类普遍的意愿和全世界共同关心的事项。