（记者徐兆玄／摄影）

调味料：无辣豆腐乳50克、白味噌50克、黄豆酱50克、米酒200cc、薄盐酱油1大匙、冰糖1小匙、八角2粒

装饰物：青花菜1朵

作法：
1.将三层肉清洗干净（先不要切），再放入滚水中快速氽烫过水备用。

2.蒜头、辣椒切碎备用。

3.取一个容器加入作法2的材料与所有调味料，使用搅拌器搅拌均匀。

4.将氽烫好的三层肉放在圆盘中，再将搅拌好的调味料淋在三层肉上，最后以保鲜膜包上，再放入蒸锅里，以中火蒸约30分钟即可。

5.以青花菜围边装饰，再将蒸好的腐乳肉切成片状摆盘。

健康概念：客家人喜欢拜拜，且祭拜各地神明所使用的牲礼不可重复，所以过年节庆都会有很多的猪肉与鸡肉。也因此，客家人在三层肉的运用上非常多元。

这道菜要更健康，邱主厨先以无油冷锅，将三层肉外表煎上色并逼出少许油，再一起蒸煮，不只少油，肉质也会更扎实有弹性。

【2010/01/24 元气周报】