生茶与熟茶辨识

定义

       简单的说,晒青毛茶经过洒水、喷雾、菌类等人工快速熟化方式的成品,即为普洱熟茶品;反之,晒青毛茶及其紧压製品则为生茶。

辨识

       普洱茶辨识生与熟茶品,可说是最基本的入门。然,有些茶品製程以轻发酵製程,或是因製程失败而自然產生轻发酵,如此茶品易让刚入门的消费者错乱。此类茶品完全需看经验与实体辨识,很难以文字形容,所以笔者不在此冗述。还有些茶品入湿仓之后,因当初製程发酵不均或拼配老茶菁,或因湿仓潮水不均,叶底有黄红色与黑硬叶底夹杂,常有茶商与消费者误认此为生、熟料拼配;在国营厂并没有生熟料拼配方式,纯粹是资讯不足的误判,现代私人茶厂才有出现生熟拼配的做法。以下针对生与熟茶品特徵进行解说:

生饼茶

       製程:鲜叶採摘后,经杀青、揉捻、毛茶乾燥,即为生散茶。再经紧压成型,成为紧压生茶品。

       茶菁顏色:因茶种、生长型态与製程不同,茶菁以青绿、墨绿色为主,有些部分转黄绿、黄红色。

       茶菁香气:通常新製茶饼味道不明显,若经高温则有烘乾香甜味。

       口感:台地茶口感强烈,苦涩度高。野生茶性弱,茶质厚重甘甜。若经高温乾燥,清香水甜而薄,微涩,如绿茶类。因製程关係,有些有焦炭味或烟燻味。

       汤色:以黄绿、黄红、金黄色为主。清亮油光为佳。

       叶底:新製茶品以绿色、黄绿色为主。活性高,较揉韧有弹性。

熟饼茶

       製程:鲜叶採摘后,经杀青、揉捻、毛茶乾燥,即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型,成为紧压熟茶品。

       茶菁顏色:茶菁黑或红褐色,有些芽茶则暗金黄色。

       茶菁香气:有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿草蓆味。

       口感:当发酵度充足时,汤质浓稠水甜而滑口,几乎不苦涩。发酵度较轻者,尚有回甘,香气明显、口感较重;若没有经过湿仓,陈化后口感容易转微酸。若发酵失败,新茶浸泡后带酸且苦而不化,存放后容易出现不讨喜之酸味。

       汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以红黑色为主。另与茶菁级数有关。

       叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。发酵失败者,叶底轻揉即糜烂状。

仓储的影响

       入仓的定义:企图以人工方式改变自然环境,例如增湿、增温、不通风、添加药剂等等,以利茶品快速陈化。但储存於一般人可以长期居住之环境,则不属於『入仓』定义。

 

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