紫菜饭卷

紫菜跟海带一样，同是海藻家族里的一员，差别在于，紫菜是红藻的一种，海带则是褐藻。

日语称紫菜为海苔，当零嘴吃的海苔，就是以紫菜为原料，经烘烤、调味后制成。

紫菜加百合 助一夜好眠

台北市立联合医院中医院区中医师廖丽兰：

紫菜、海带这类海藻类食物性味相同，同属味甘咸、性寒，食疗功效也相去无几，可以软坚化痰、清热利尿，有助于去除烦躁、缓解喉咙不适及脚气病，夜里睡不着的人也可食用。古时候，紫菜也常用来治疗单纯的甲状腺肿大，即新陈代谢机能正常患者。但因紫菜的属性较寒凉，比较适合燥热体质者食用。

咳嗽、支气管发炎的人要清肺热，可以紫菜、贝母并用，有助缓解热性咳嗽；脚气、水肿患者，则可在紫菜里加入车前草后食用；紫菜加上百合，可以用来帮助入睡。

紫菜加首乌 熬夜者可食

因紫菜入肾，毛发属肾，经常熬夜的人可以吃紫菜加何首乌。另外，肝火旺的高血压患者，可以紫菜搭配决明子，决明子有清肺热功效。

除了甲状腺机能亢进患者不适合吃紫菜外，脾胃虚寒的人也别多吃，否则可能加重腹痛、腹泻症状。

水溶性纤维 助降低血脂

汐止国泰医院营养师卢映竹：

不同于一般蔬菜份量计算，每份大约100公克，一份海苔干重只有10公克，值得一提的是，在营养成分组成上，它的蛋白质比率明显偏高，占了近三成，一般蔬菜充其量只有一、两成。

蛋白质含量虽高，但素食者千万不要以为吃紫菜也能补充蛋白质，紫菜毕竟还是蔬菜，素食者的蛋白质主要来源仍须仰赖豆类及豆制品。对素食者或荤食者而言，紫菜都是很好的汤品或凉拌菜，能让餐桌上的菜色更富变化。

跟同是海藻家族的海带相比，紫菜的纤维质含量虽然略低一点，但水溶性纤维含量颇为丰富，有助降低血脂及肠道中有益菌的生长，改善肠道环境。

肾病、甲状腺亢进 节制用量

铁质含量上，紫菜也是海藻家族里的第一名，但随产地及季节不同，营养价值会有些许出入，且跟动物性铁质相比，植物性铁质的吸收率还是略逊一筹，但对素食者，适度摄取可以补充铁质。

此外，紫菜的维生素A、E，以及B群里的B1、B2及烟碱酸含量都很不错，但因钾、磷、碘含量也偏高，不只肾脏病患食用时要节制，甲状腺机能亢进患者也要避免。

营养虽丰富 最怕钠过量

还要提醒民众的是，虽然紫菜的钠含量没有海带高，在未清洗的情况下，一份10公克的干紫菜，含有0.5公克盐；一份100公克重的湿海带，盐含量则有1.5公克，但紫菜的钠含量仍不算低，烹调时，尽量不要添加太多盐，高血压患者尤其要避免加盐，以免摄取过量。

单从营养价值来看，紫菜做成的海苔算得上是不错的零嘴，但因添加了盐等其他调味料，钠含量通常不低，高血压患者尤其要节制，以免影响血压控制。

相传可催乳 无研究证实

坊间相传，产妇食用紫菜可以催乳，但目前并无研究证实紫菜的催乳功效。充其量，只能说紫菜的Ｂ群含量不错，生产后妇女的Ｂ群需求量较大，但因紫菜的食用量不多，均衡饮食、多样化摄取更重要。

【元气周报】