《红楼梦》与饮茶

       我国饮茶讲究色、香、味、形、水、具、时、温、烹、礼十大要领,它是一门食饮之艺术。在古典巨著《红楼梦》中,曹雪芹把饮茶艺术的“十字真经”,一字不漏地叙述得头头是道。

       在《红楼梦》第18回中,元妃省亲时写到“茶三献”。第53回中,写道:“尤氏用茶盘亲捧茶与贾母,贾蓉媳妇捧与众老祖母,然后尤氏又捧与邢夫人等,贾蓉媳妇又捧与众姐妹。”从中可以看出献茶表示一种对客人最高的敬意。还可引申为受茶。茶礼,用来向姑娘行聘定亲。第24回,凤姐送给黛玉两小瓶上等新茶叶。到第25回,凤姐对黛玉说:“你既吃了我们家的茶,怎么还不给我们家作媳妇儿?”这里便是指受茶礼的意思。

       古人饮茶的精髓在于“品”,品茶的优劣可以从茶的色、香、形、味四方面来进行。第41回中,“宝玉细细吃了,果觉清醇无比,赏赞不绝”。第77回,宝玉偷着去看晴雯,为她斟茶时,“提起壶来斟了半碗,看时,绛红的,也不大像茶……先自己尝了一尝,并无茶味,咸涩不堪,只得递给晴雯”。茶要细细地品尝,解渴倒在其次。这正如妙玉所说,“岂不闻:‘一杯为品,二杯即是解喝的蠢物,三杯便是饮驴了’”。

       品茶,水质也很重要。第41回中,妙玉道:“这是五年前我在玄墓蟠寺住着,收的梅花上的雪,统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。”第111回中,也提及“惜春欣幸异常,便命彩屏去开上年蠲的雨水,预备好茶。”第23回中有“却喜侍儿知试茗,扫将新雪及时烹”的诗句。其实水质中以泉水为上,雪水、雨水等天落水次之。

       品茶作为一种艺术实践,人们对品茶艺术的工具茶具,求甚精良,也就是很自然的事了。“妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金‘云龙献寿’的小茶盘,里面放一个成窑五彩小盖钟,捧与贾母”,而众人则是“一色的官窑脱胎填白盖碗”。

       烹煮茶水也有学问。书中写道:“妙玉自向风炉上扇滚了水,另泡一壶茶。”虽语焉不详,但像妙玉那样的品茶名家却不会不知,烧水泡茶以炭做燃料为最佳。

 

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