文章来源：安溪网茶叶频道

如何鉴别新茶与陈茶？一般可从以下几点去识别：

　　 1.色泽

　　 茶叶在储存过程中受空气中的氧气和光合作用使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄，使红茶由新茶时的乌润变成灰褐色。

　　 2.滋味

　　 陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后使可溶于水的有效成份减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因，使茶叶的鲜爽味减弱而变的滞钝。

　　 3.香气

　　 陈茶由于香气物质的氧化和挥发，使茶叶由清香变得低浊。 

  如何保管茶叶 

      饮茶已是普通家庭的日常需要，喝好茶，要有好茶叶，但茶叶虽好，如果不会保管，很快变质变味，也喝不上好茶。下面介绍家庭保管茶叶的方法。 

    首先，了解茶叶的特点。茶叶有五忌：忌水分含量高，忌接触异味，忌光线照射，忌置于高温环境，忌暴露空间。

 

    第二，针对其特点做到五要：要干燥，要洁净，要避光，要低温，要少氧。

 

    第三，每次取完茶叶，用铁罐或锡罐、瓷罐、玻璃瓶装好茶叶以保持密封。

 

    第四，将茶叶罐放于电冰箱的低温层里。

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