芥兰菜/钙含量第3名 叶黄素明耳目
芥兰菜/钙含量第3名 叶黄素明耳目

 

 
【元气周报/记者陈惠惠、罗建怡/报导】

 

 
芥兰菜为十字花科大家族成员之一,属于不结球甘蓝菜的一种,又名格兰菜,福佬话也叫“隔暝仔菜”。天冷时的芥兰植株较肥美,非当令时,相对较瘦小。

 

台湾市面上几乎全年可见芥兰,芥兰苔可不一样,芥兰在秋冬才会抽花苔,不像芥兰菜,全年都能尝到。

 

性平味甘 壮筋骨利关节

 

台北市立联合医院中医院区中医师杨素卿:
本草纲目、本草拾遗里都有关于芥兰的记载,芥兰性平、味甘,利五脏六腑、通经活络,还能补骨髓、壮筋骨及利关节。就营养价值来看,芥兰富含钙质,且草酸含量低,古代中医的看法跟现代营养学观点不谋而合。

 

除了想要多摄取钙质的人可以多吃一些芥兰菜外,中医还认为,吃芥兰可以明耳目,此效用在现代营养学也获得证实,芥兰里的β胡萝卜素可以预防夜盲症。

 

虚火上升 煮清汤可降火

 

古代中医师认为,芥兰能防白喉,主要是因为芥兰能解毒、利咽喉及温中利气,对于热性感冒所造成的喉咙痛,以及痰滞型咳嗽,都有缓解功效。

 

另外,因熬夜失眠、虚火上升所造成的牙龈出血,可以把芥兰煮成清汤喝,芥兰里的纤维质,还有助通便。

 

坐月子菜色 溃疡也可食

 

因为芥兰性平、味甘,任何体质的人都适合食用。不少蔬菜属性较为寒凉,产妇在坐月子期间不太敢食用,芥兰菜是坐月子餐里常见的菜色之一,即使有胃溃疡、消化性溃疡的患者,也很适合食用。

 

十字花科 吲(口朵)丰富能抗癌

 

署立八里医院营养师叶香兰:
属于十字花科的芥兰菜,最常被提及的就是它的防癌功效。它有着深绿色蔬菜共有的特质,维生素A效力非常高。维生素A不只能预防夜盲症,还能维持皮肤上皮细胞的完整性,有养颜美容的效用外,还可以防癌。

 

除了维生素A,芥兰菜里的吲(口朵)类硫代配醣体含量也很丰富。曾经发表在台湾营养学会上的资料显示,省产十字花科植物里的小白菜、高丽菜及芥兰菜,硫代配醣体含量都很丰富,可以增强免疫力及预防癌症。

 

尽管芥兰名列“防癌”蔬菜之一,但民众饮食最高指导原则还是均衡、广泛性摄取。

 

高钙蔬菜 仅次发菜与香椿

 

吃芥兰菜,不只能防癌,还能摄取叶黄素,有助眼睛保健,更重要的是,它还是高钙蔬菜,钙质的吸收利用率也很高。每100公克芥兰菜,钙质含量高达238毫克,仅次于发菜、香椿,名列第三。不过,国人食用芥兰菜的机率远比发菜、香椿高得多,价格也相对低廉,比起这两种蔬菜,芥兰是更好的钙质来源。

 

优质蔬菜 铁质含量也不差

 

不少国人都有缺铁问题,跟其他蔬菜相比,芥兰的铁质含量不错,对于吃素者,不失为铁质来源之一。只不过,钙质会影响铁质吸收率,要想单靠吃芥兰补充较多量的铁,不如摄取钙来得容易。

 

虽然芥兰菜营养价值高,但肾脏病患食用时要留意,除了煮熟后食用,还要避免喝汤汁。另外,在清洗芥兰菜时,除了浸泡,再以流水多洗几回,去除残余农药。

 

【2010/01/10 元气周报】

更多关于芥兰的文章
今日焦点
正在加载...
热门文章
正在加载...
易茶网首页 | 关于我们 | 服务条款 | 联系我们 | 合作伙伴
©2006-2013 易茶网版权所有 粤ICP备06025517号
技术支持:广州天速信息科技有限公司.
联系电话:800-830-2044