茶叶加工中精制的意义(网友讨论集合)

風的影子:茶叶加工分为粗制和精制两大部门,加工之前段为粗制品:就好像各位喝到小弟的茶品便是粗制品:俱体陈述为清香茶。(采摘红过室外萎凋,静置,摇青,发酵,杀青
揉捻,乾燥},团揉,半球形之制作此为俗称——毛茶。

将毛茶加工成精制茶,成为一完善的饮料商品
通常粗制品因制作的关系,品质不一,且消费者买回
不易存放,氧化致使茶叶产生旧味之现象
且因初制品外观因包揉关系产品外观不一
为了确保品质,生产者应重视茶之精制工作,
以提升茶叶品质,使消费者更俱信心。
而所行之行为,我们称为精制。

华哥:我个人认为台茶的精制和岩茶的精制应该有很大的不同。。。。。

風的影子:焙火也要看原料,原料不行,焙来焙去还是离不开那个范畴,例如近来我得三泡茶,春茶和永霖兄的茶,我已发表过我的看法,因为不同,焙茶手法不同,不可等而视之
永霖兄焙火已到一定的境界,但是原料呢?原料是你岩茶最大的关健所在。

网络灵通:温度与时间可以改变茶的品质。

風的影子:所谓精制只是说词,未必就是字面上的意思。
茶叶制作可分别两种部门
一是粗制时的成品,一般称为生茶,原味茶,讲求的是新鲜花香
有人说是果香,也有人说是奶香。
但是因茶种不同,所以呈现方式也不同
但是俱体意义为:发酵香。
粗制品如果出现发酵正常之发酵香,则精制品会更好
(指的是同是精制品比较下。在同一高明之焙茶师之手)
如同小弟寄给各位之茶称为原味茶,或者是生茶,也称粗制品

我们以实例来论精制茶和粗制品
铁观音就是粗制品,它的现象是以新鲜花香为主要卖点
而相对於闵北乌龙之岩茶则以精制焙火,讲求所谓後发酵的味道
话已至此:当然反过来:铁观音亦可焙之,但是焙火就必须讲求焙功
而岩茶在粗制品上和保鲜上就该加强。

刘兄质疑小弟之茶品无岩茶之韵
其原因就在此地
因为粗制茶品之述求绝非一般焙火之味
也就是说在这一部份岩茶是空白的

精制:一般意指粗制品到达售茶者手中
根据不同之口味所行之行为手法,外观。
之再制行为。
此种行为要看焙茶者自身功力有无,也要看焙茶者对茶叶原味茶了解多少?
一般要对到此等功力好者,必须经过训练方可达到美味阶段
一般商家为焙而焙,非正式所谓焙火
因为焙茶也要看茶焙茶,例如茶叶没有发酵
但是以发酵之法焙之则枉然,
如果此茶已是旧味出现则以一般焙火之法焙之也是不行
有人焙茶会出现烟味,林林总总出现在市场上不胜枚举。
所以说焙茶是焙茶,制茶是制茶是不同概念,
也就是说:精制茶和粗制品不同,不可比较
不是精制茶就比较好。

此题是焙火,当然就以焙功论述
焙火当以看茶焙茶为目地
茶叶 在手就当先了解茶之制造
含水极低之铁观音当然以留质为主要述求
在焙茶的领域里当讲求:去水,去杂,为主要述求
这是笔者所学,其实师父教人也留一步
那就是提味。
目前小弟已至提味之阶段
但还是在学习之中。

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