蚵仔/低脂、低胆固醇

蚵仔/低脂、低胆固醇

 

蚵仔/低脂、低胆固醇 助“性”不如补铁
【元气周报/记者陈惠惠、罗建怡/报导】

 

牡蛎在两广地区称“蚝”,江浙名为“蛎黄”,北方叫“蛎子或海蛎子”,福建及台湾称其为“蚵仔”。

 

它们栖息于海水或咸淡水的交界处,以蜉游生物为食物,著名的品种有法国铜蚝、澳洲石蚝、太平洋蚝等。牡蛎也可产出珍珠。

 

牡蛎吃法千变万化,姜丝蚵仔汤是最简便的料理,还能做成蚵仔煎、蚵仔面线、蚵嗲、荫豉蚵、炸蚵仔等令人垂涎三尺的小吃。

 

除了上述常见吃法,蚵仔可以加工为蚵干或蚝油,带壳的大型牡蛎还有人生食,却也有人对它软嫩、滑溜,以及带有生腥味的口感不敢恭维。由于蚵仔营养价值高,有人称为“海洋的牛奶”,日本人则誉为“海洋之糙米”。

 

牡蛎壳入药 治多汗、盗汗

 

台北市立联合医院中医院区中医师廖丽兰:
牡蛎味甘、性温,就营养学角度来看,它含有丰富蛋白质,但中医用的不是牡蛎,而是它的壳,磨成粉后入药,即使是今日,依旧广泛使用,但须搭配其他药材,不会单用牡蛎。

 

牡蛎的壳味咸、涩,属性微寒。中医临床上常用来治疗多汗、虚汗及盗汗,但必须搭配其他药材一起使用,比如四肢冰冷、脸色苍白的气虚型多汗者,可以合并黄耆使用,治疗阴虚型多汗者,常见的组合就是牡蛎加上百合、生地。

 

治白带过多 能中和胃酸

牡蛎还能用来治疗白带过多。脾虚型患者,可以少许牡蛎,搭配莲子、芡实,健脾胃及利湿。

另外,治疗胃酸过多、胃溃疡、十二指肠溃疡时,中医也常用到牡蛎。牡蛎壳里的碳酸钙,可以中和过多的胃酸。甲状腺肿瘤、慢性淋巴腺肿大患者,也可以牡蛎搭配其他药物治疗。

 

壳属性微寒 体虚者节制

不过,因牡蛎壳属性微寒,躁热体质的人较适合使用,体质虚寒、胃寒者不宜长期使用,或须搭配其他药物。像胃寒型的胃酸过多、胃溃疡患者,须搭配理中汤或安中散一起使用,暖肠胃、补气。

 

吃蚵仔壮阳 含锌很有限

 

署立八里疗养院营养师叶香兰:
很多人怕吃海产,担心胆固醇过高,吃蚵仔时不必有此顾虑。一份重量65公克的牡蛎(约八颗),胆固醇只有33毫克,算是低胆固醇海产。它还是“低脂肉类”,一份蚵仔的脂肪含量只有1公克,热量则是50大卡。

坊间相信吃蚵仔能壮阳,因为它富含微量矿物质“锌”,能助“性”。但事实上,去除水分后的蚵仔干锌含量较高,每100公克有31.1毫克外,新鲜蚵仔的锌含量并不如想像中高,甚至不及红蟳、牛腱等,也比不上洋菜。

 

铁含量不少 贝类佼佼者

 

国人对锌的迷思,可能源自“缺锌,睾丸会发育不良”之说,其实只要饮食均衡,就可摄取足量的锌。蚵仔的锌不如想像高,但令人意外的是,别看它白白灰灰的,铁含量反而高,每100公克含6.6毫克铁,虽不及红肉、内脏、米血糕等高铁食物,但在贝类里,名列前茅。

 

当心寄生虫 还是少生食

 

虽然蚵仔的营养价值高,但从饮食卫生观点来看,不建议民众生食,除了避免寄生虫下肚,一旦保存稍有不慎,还会吃进其他病菌。

 


 

【2009/07/12 元气周报】

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