普洱茶的制造工艺，要先经杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶———滇青，而后经洒水渥堆、晾干、筛分制成普洱茶。
   　（1）杀青。多采用锅式杀青，大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。

   　（2）揉捻。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，揉时短；老叶重揉，揉时长。揉至基本成条为适度。

   　（3）晒干。利用日光，薄摊晒干，晒至茶叶含水达10％左右为适度，没有阳光时也可烘干。

   　（4）渥堆。渥堆是普洱茶色香味品质形成的关键工序。先将茶叶匀堆，再泼水使茶叶吸水受潮，然后把茶叶堆成一定厚度，让其自然发酵。经过若干天堆积后发酵以后，茶叶色泽变褐，有特殊的陈香味，滋味变成浓而醇和。

   　（5）晾干。渥堆达到适度以后，扒堆晾茶，散发水分，自然风干。

   　（6）筛分。干燥以后的茶叶，先解散团块，茶叶松散成条后，进行筛分分档，便制成普洱散茶。普洱散茶经包装后供应市场，普洱散茶经蒸压可制成沱茶、普洱砖茶、七子饼茶、小饼茶等紧压茶。