今日达人邱兆毅
现任维多丽亚酒店西餐主厨，厨艺经验20多年，中西餐料理底子深厚，曾与多位国际级的米其林大师共同参与菜肴烹调制作。
著作：法式蔬食飨宴（旗林出版）

健康烹调法
加蔬菜快炒 多纤维 少负担
为避免一口气吃过多，烹煮时，可以跟芹菜、韭菜等蔬菜快炒，或烫熟跟青椒、红椒等凉拌，既能增加纤维质摄取，也较不易吃太多。

（记者徐世经、陈立凯／摄影）

做法：
1.将绿藻面烫约8分熟，再塞入小管内，用蔬菜高汤氽烫1分钟，取出备用。

2.南瓜小丁用橄榄油炒至软化、调味，置于汤皿中，再将做法1.放于南瓜上。

3.南瓜汤做法：炒锅预热，加入橄榄油，炒香洋葱丝至微软，勿上色，即可加入南瓜大丁续炒，至南瓜表面释出淀粉质，即可加入水煮开，关小火，煮至南瓜软化，用果汁机打匀，并以细网过滤，加盐及白胡椒粉调味即可。

【2009/05/24 元气周报】

（记者徐世经、陈立凯／摄影）

做法：
1.红白萝卜切0.5公分正方长条，烫至软，并用海苔卷起来，备用。

2.牛绞肉拌入橄榄油、牛肝菌粉、蛋白、盐巴与白胡椒粉，拌匀，与做法1.一起塞入处理好的透抽内。

3.备一张锡箔纸，抹上少许油，平铺上培根，再将生透抽牛肉卷卷起来，再以锡箔纸卷紧，放进预热180度的烤箱，烤16分钟即可取出切片排盘。

4.用平底锅炒香蒜头碎及野菇，调味，铺于盘中。

5.将鲜奶油加热，加入青酱即可。

【2009/05/24 元气周报】

（记者徐世经、陈立凯／摄影）

做法：
1.洋葱丝、西芹、红萝卜片、生香菇、月桂叶、白胡椒粒加水煮至蔬菜释放出味道，过滤为蔬菜高汤。

2.绿芦笋用蔬菜高汤氽烫3分钟，泡冰水，再以烫过的蒜苗叶绑紧备用。

3.蔬菜高汤加少许白酒，氽烫章鱼。

4.番茄莎莎酱做法：3颗牛番茄去皮去籽，切0.5公分小丁，拌入30公克红葱头碎、10cc苹果醋、2公克糖、少许墨西哥辣椒水、去子红辣椒碎2公克、40公克番茄酱及2公克香菜叶碎，拌匀，放在室温半小时即可食用。

TIPS：氽烫小章鱼勿太久，否则会变得又老又小，约45秒至1分钟即可。

【2009/05/24 元气周报】