上海人爱喝普洱茶爱吃云南菌类

      初到这家餐厅,看不懂门口那块很大的石头,孤零零地放在那里。 
      问:有什么用处?答:给客人等位时坐的。

      我想没有一个客人会贸然坐上去,因为实在太怪了。

      或许因为是专门做菌的餐厅,蘑菇的图案到处都有,很多图案需要琢磨一下,尤其是包房里面,琢磨出来后很佩服设计师的脑袋瓜这么灵。

      这家餐厅菌类的品种是我目前看到过种类最多的,据说有五十几种。当然不可能五十几种都一一吃过来,反正那天吃了近十种菌类,吃到后面,越吃越糊涂,也搞不清楚哪种是哪种了。

      菌类的营养价值由科学家去研究,基本上多吃一定有好处。我知道的是古代人没有味精提鲜,那么他们是用什么呢?菌类是一种。由于产量很少,口味相当特别,法国人把松露当成是最珍贵的食材,据说现在有法国人到云南去养殖松露了。以前找松露是靠猪,猪鼻子的嗅功不差,闻到松露特有的香味后,就开始用鼻子拱泥土,把松露挖出来。后来大概猪觉得不公平,老是挖松露,都没有尝过,于是,有一头聪明的猪偷偷尝了一块,好吃。一传十,十传百,所有的猪都知道了,而且吃松露的猪的肉据说特别香。主人发觉问题后,就改换成狗来做这个工作。

      呵呵,上面是开玩笑说说的。

      这家餐厅的菌类全都是从云南新鲜空运过来的,五月到十月是吃新鲜菌类最好的时间段,品种也最多。

      松露在云南被叫做干巴菌,价格也最贵,其次是松茸,日本人的最爱。

      到这家餐厅吃东西,其实也长知识,最起码可以认识很多菌。好吃又长知识,何乐而不为,呵呵。在云南,菌类最常见的吃法是火锅,当然也有炒菜,各有各的味道。

      在这里,这次我们吃的是火锅。这家店几乎所有的锅底不加菌类,但里面会有很多种东西。我们点的是一个土鸡甲鱼锅,两百多元一个,散养的土鸡和野生的甲鱼,这两样在一起,不好吃也会变得好吃。再加上云南厨师特别的烹调技艺,使这个锅底配上菌类,口感更好。

      这个锅底的汤头里面,除了两样主料外,还有十几种菌类和宣威火腿,熬制很长时间,所以每天供应的量不是很多。像这种火锅,一开始永远是先吃里面的食物,然后再加喜欢的菌类去煮,前后是两种味道,十分明显。尤其是煮了很长时间后,所有的味道都融合在一起,吃到嘴里鲜香四溢,很是丰富。

      每一种菌类在锅里面煮的时间都不同,有些菌类只要五六分钟,有些则是要十五分钟以上,服务员会在旁边指导和服务,不要担心吃到生的。这个时间的控制,第一是生熟,第二是把味道提升到最佳。

      还有一个点心,蒸饺,里面的馅料也是菌类,味道很不错,可以试试。

      走的时候,终于想到那块大石头的用处,搞一套茶具,喝喝普洱茶,绝对很有味道。

更多关于菌类 保健的文章
今日焦点
正在加载...
热门文章
正在加载...
易茶网首页 | 关于我们 | 服务条款 | 联系我们 | 合作伙伴
©2006-2013 易茶网版权所有 粤ICP备06025517号
技术支持:广州天速信息科技有限公司.
联系电话:800-830-2044