陈茶者非普洱专有

  凡新茶陈放得法,10~20年的称“陈茶”,20年以上的称“老茶”,30年以上的称“陈年老茶”,有天然糯米、蜜果和麝香味。

  近日深圳行,在博韵轩茶艺馆发现有一批茶友热衷用老茶盅品陈茶,谓之“‘陈’有独钟”。

  陈茶者,非普洱茶专有,而是存放15~30年以上的龙井,碧螺春等绿茶及正山小种红茶,铁观音等岩茶。观汤色、绿茶也呈酽红;品茶味,柔绵甘醇。不仅一反“新茶陈酒”之论,且与新瓷杯相比,老茶盅之汤愈显厚重挂杯,令我倍感新奇。求教茶友,皆曰:“陈香陈韵,好茶味”。询之主人林永俊先生,他竟是三代贮茶世家,所贮红白绿黄青茶都细心陈放经年,在当地颇有名望。原来,茶多酚氧化,缩合、茶汤中的收敛性和苦涩味降低,茶红素等与氨基酸合成新的香味,形成了陈茶色香味的特色,尤其是味觉醇和爽口。其次,氨基酸发生氧化、降解、转化,糖类、果胶、淀粉化合物中的多糖纤维素降解成碳水化合物和可溶性糖类,促使茶汤甜稠;再是茶叶本身的芳香物质经陈化后从数十种转化到几百种,新茶之清香转化为深沉细腻的陈香,因而更耐冲泡。

  深圳这个品饮陈茶群体,大都是除品味之外,追求陈茶产生的微妙茶气。饮后各人反应不一,有后背发热、出轻汗的,有打嗝、排气的,有面颊头顶发热出微汗的,自感有通百窍、通便、解肠毒等功能。其原理是陈年茶具有新茶所没有的内含物质稳定、小分子释放均衡、渗透性好易被人体吸收的特点。闽广许多茶乡自古以来就知掏空柚子贮茶治肠胃、感冒等病。李时珍《本草》上有许多以“陈”的物质入药,“陈”就是经物质氧化后的化学反应,改变了物质本性而有益于人体健康。清代有首《闽茶曲》唱道:

  雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。

  藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。

  可见古人早已认识了陈年茶的药理保健作用。

  看来,“新茶陈酒”之说不能一概而论。隆冬过去,品一碗雨前新茶,这味外之味便是品尝春天的一种感觉和兴奋。而品饮存放二三十年以上的陈茶,如面对睿智老者,品饮把谈间,自有一番境界。茶焉?药焉?博韵轩学品陈茶数日,终稍通其理。

  人们求新论奇自是常理。江浙一带素喜绿茶、红茶。20多年前,乌龙茶入市,紧接普洱茶掀起高潮,令好茶者如入山阴道中乍惊乍喜。然而一般茶艺表演已司空见惯;各种茶品也一一品过,此时默默寻觅中,竟有专贮、专饮陈茶群体者,一反 “新茶陈酒”的片面和误会,在茶界,又将是一番新景,实为国饮之幸。

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