关于普洱茶的若干对话

         缘起

  《茶人书札》开版一段时间了,几个月来,与马来西亚的林福南老师书信往来颇有收益,不仅对马来西亚的茶馆、茶行有所了解,更在春节期间过了一把纸上畅游马来西亚的瘾。想必读者诸君也对马来西亚这个热情的国家有一些好奇和兴趣了,那么,让我们再踏上马来之旅,在一段茶香中雕刻时光,喝喝老茶,品一品那灰黄相片中的旧时光……

  为我们带来这一缕茶香的,是马来西亚的著名茶人许玉莲女士。许女士是马来西亚紫藤文化企业集团的茶艺老师,同时也是马来西亚许多报刊的专栏作者,已出版《约会中国茶》、《喝茶慢》等书籍,她以一位女性独特敏感的视角品茶、讲茶、说茶,传达着茶人最真实和深刻的感受。

  下面,就让我们一起踏入一个新的茶旅,倾听这位茶人娓娓道来的普洱时光。

  篇一:魂断茶国

  拜老普洱所赐,大家宛如加入了赞美俱乐部,一人一句甜言蜜言,把普洱茶的地位与价格捧得比天高,尤其那“收得越久越好喝”的海誓山盟,摘取了多少天真无邪茶客的心儿?虽暂无什么精准统计数字,但肯定数目惊人。

  “收得越久越好喝”是个遥远未知的将来,普洱们在这条朝不保夕的时间的河流上晃悠,摆渡至彼岸会变为梦魇、梦呓、梦幻泡影抑或梦想成真?一时也说不上来。但有些常识相当轻浅,如果茶叶本质的底韵软趴趴,根本就不是一个好的制成品,收得天荒地老陈化了又如何?难道野草闲花会变奇葩?

  永远搞不懂一些人,他们到底算是“阿牛出城”初来步到普洱门槛未识普洱家规,还是胆生毛、额头写了个“勇”字,拿片旧年的普洱出来准备开泡,就神秘兮兮示众及耳语:“喝老茶。”有病!要是在十年、八年前,未足三十年陈化的普洱,继续待在深闺吧,和“老”可沾不上边,还喝呢。

   “老就是好”像传染病毒,在风中吹吹就落地生根植进脑海,中招的人马上进入高危末期癌症状态,那组癌细胞一传十、十传百无孔不入,病人开始狂抓周边所有茶叶,“不管白茶、绿茶、好茶、坏茶,会老就是好茶。”是他们魂断茶国的逐境手谕。

  随着普洱价格日日翻新,老茶狂潮的翻云覆雨,陈年岩茶和陈年铁观音又重新被发现被挖掘被吹嘘被重视,令雄霸乌龙茶江湖多年的青味、新味、台湾味的市场风向产生微妙变化。

  曾几何时,人们自甘放弃传统老味岩茶,以喝陈年观音为次和耻品味,以喝老火水仙为“老饼”行为,纷纷投械自首尽忠绿乌龙臭乌龙。如今,这若干人又痴心妄想归队老茶鬼行列。唉,店家们,砍大头的机会还不赶快逮住?爷们请先留下若干大洋作为漱口费吧。

  呵,咱南洋喝陈年乌龙茶的传奇和别人家的可不一样,咱家爷爷或爷爷的爷爷,就出生于乌龙茶的故乡,那是福建与广东。他们辗转或自愿淘金或被“卖猪仔”到这一片热带雨林之地,在他们离开故乡那一天,往往家里的女人便往包袱里塞进一包茶叶——乌龙茶,那是乡愁,亦是预防水土不服的灵药。

  作为开荒牛,他们鞠躬尽瘁在码头当过苦力、在锡矿场当过采锡工。因为那是唯一的依恋,因为不舍得,久久,茶叶,才会喝上一次,有病医病,无病补身。放得越久,茶叶自然越陈化,渐渐都变得近乎黑色了,喝下去,犹如喝仙草的味道。

  这样的乌龙茶,估计我们一喝已喝了百多两百年,遥望着与故乡一样的白云,嗅着从南中国海吹过来与故乡一样的空气,把满腔诉不出口的异乡人的思念与乡情咽下去。

  篇二:普洱爱情经

  曾经生普洱根本不能拿出来见人,谁没尝过那种苦头?足以令整片舌面粗糙起来,一次过后难以忘怀,大家敬鬼神而远之束之高阁,更别妄论生普洱能热卖,像现在这样成为会下金蛋的得戚鹅。

  后来逐渐有眉目时,已知港人向来把生普洱定义为“半成品”,“半成品”是未完成的产品或作品,既然未完,又怎么会让它出街误人子弟?多半是碰上经济改革开放时代,原产地茶商出闸抢滩,把藏放责任移交消费人身上。

  当时虽然懵懵懂懂,隐约已了解这个产品的时辰未到,就像在后院采摘了几粒芒果或人参果什么的准备大快朵颐,谁料并未熟透,于是母亲教落土法:将果子收藏进米缸,闷两天就大功告成变得很好吃。果然,此法童叟无欺,沿用至今。这大概就是我们接触“氧化”最初的印象了。

  更早一点的年代喝普洱简单得多幸福得多,堪称闪亮的日子,许多普洱独沽一味只此一家都从香港老仓放出来。也许小部分可到华人巴刹的杂货铺、海味铺、茶楼以及一些传统茶行割货,只需几块钱即有交易。那时的普洱生涯非常地有滋有味,摆上架子的普洱都已经拥有稳定成熟的口感的,喝惯的喜欢的,随时可再去购买,非常地风流不为人知,完全不必担心他们的普洱会坐地起价或偷龙转凤,又或者突然间从你的生活中消失,让你失去依靠,陷你于不义之地。

  港人约在四、五十年代已深深体会喝生普洱如喝苦汁,难以下咽,凭着他们对美食天生的敏感与追求,凭着他们对金钱那忠贞的爱情,如何藏放生普洱才能使茶们陈化得散发迷人气息,才不至于血本无归,成为每一个香港普洱茶商的重要命题。他们是普洱茶后发酵技术的开山鼻祖,现在仍雄霸一方,对普洱茶仓存的 know how 不只到位,亦对味,练就一身“你要什么味我就做什么味给你”的点石成金术,此可谓“技术仓”最高掌门人。

  南洋先辈或近这二十年来的普洱茶手,无论在马六甲、怡保、新山、槟城等华人巴刹所寻寻觅觅到的普洱茶,一般是从店主的爷爷或父亲手上传下来的。据说,当年的海外贸易施行强制配货,普洱茶在原产地被称为“侨销圆茶”,属配货的一种。咱们先辈拿到这一箩筐一箩筐普洱茶,并非自己钦点的心水货,大手一挥吆喝着“暂时放一边去吧”,没想到缓兵之计往往变成安身立命之道,造就普洱茶另一奇货可居的宝藏 ,堪称“自然仓”,属非商业性,未经处理仓存的武林高手。

  如今普洱江湖人人身怀绝技,各村各省的气候报告诸如温度、湿度、雨量,茶仓处于地球某经度某纬度等江湖术语,假使你说不出几个,你可以回乡下耕田了。要是你不单倒背如流,还能出其不意发出独门暗器诸如茶树品种、土质、水质、原料品质、炒制工艺等犀利招数,并时不时闭关以修炼“普洱爱情经”内功大法,恭喜,我们的“艺术仓”指日可待了。

  篇三:老普洱光环

  有爷们进店浏览一番之后,尊贵的食指往橱里指指,可能是一片“黄印”,或是一片“‘7542—— 88’青饼”,然后颁令“ 泡来试试。”通常没等爷们説完就无鞋亦要找双木屐走人,不然对答如流后,爷们肯定气不过来,就召唤打手来揍人拆店了。

  “ 泡来试试。”

  “ 这茶没样本。”

  “不试怎么知道是真的?要不然怎么买啊?”

  “ 这茶只卖给看得懂的人。”

  对不起,不懂的人请过注,恕不奉陪。新生普洱家家户户有的是,旁边凉快玩去吧,又无人阻止地球转,阻止你发达。“黄印”或“‘88’青饼”或所有上了年纪的号字级、印字级老人家是随便由得你呼之则来,挥之则去的吗?

  它们并不是一杯袋泡茶,一杯即溶咖啡或是一杯啤酒,它们是拥有与时间打交道的经历的茶们。

  起码二十年,茶们在时间荒野上浮沉,各种各样的气温试炼着它的真身,有时冷而湿,有时冷而干,有时热而湿,有时温而干,有时非湿非干,有时不清不楚,均无可幸免一一在饼身打上印记。每一饼晋身为老茶的普洱,或美丽或哀愁都隐藏着一段段可歌可泣的岁月。

  这些茶们使历史变得可以触摸,甚至品尝,远方的故人和眼前的我们,就会在这一刻,成为最亲的人。制茶的人,藏茶的人,你的普洱着陆了,安然无损静静地被某些虔诚的香客供奉在殿堂。

  所以,不懂老普洱的爷们,你还是继续喝你的生普洱和熟普洱吧,让我们独自留在此地。凑热闹的爷们,如果你刚好赶上这个号称盛世的普洱时代,去吧,去抢钱,请不必理会我们。花钱就是大爷的爷们,请原谅,这茶不卖了。

  听过大爷们如何喝“红印”吗?据说,在饭局上,已经喝酒醉得乱七八糟了,把“红印”那老人家贸然扔出来与冷饭剩菜见面,使用些不知所谓的器皿就泡将起来了,谁奉承得大爷高兴,无情手一掰,“红印”应声而倒或五马分尸或支离破碎,一夜之间晚节不保,从殿堂走了下来成为孤魂野鬼。

  如何喝老普洱才算是不糟蹋?是,当你喝遍绿茶,喝遍香片、台式乌龙,喝遍熟普、生普,懂得火与水的关系,懂得器与水的关系,懂得水与茶的关系……懂得条条大道理之后,有天当你感觉皮肤有点凉时,你会想:那藏着的普洱会不会也太冷呢?有天当你的脚板踏在地上感觉气候潮湿时,你也马上能感应到普洱的潮湿,等那一天到来,你头上自然就会多了一圈老普洱的光环。

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