为了让炒茶的手艺更好地传承，今天起，杭州市将正式实行《西湖龙井茶炒茶工等级评定标准》，首次开评“西湖龙井的炒茶技工等级”，炒茶能手能当技工了。
师傅是区级以上的炒茶王
今天起正式实行的《西湖龙井茶炒茶工等级评定标准》，对哪些人能做师傅作出明确规定：“炒茶技工技能培训师傅必须具备炒茶技师以上职业资格；炒茶技师技能培训师傅必须具备高级炒茶技师职业资格。”
由于杭州从来没有对炒茶手艺进行技术评定，选出好师傅尤其重要。3月初，西湖区农业局等已宣传到各茶村，要求西湖龙井高级炒茶技师、中级炒茶技师的潜在人选积极申报，目前已经申报有戚国伟、宋关永、葛维冬等50名炒茶高级技师等潜在人选。
“他们大部分是区级及区级以上炒茶赛中的胜出者。”西湖区农业局洪祥宝介绍：“其中近20名‘炒茶王’列入高级炒茶师人选。”
3月25日，杭州历史上的第一场“西湖龙井高级炒茶技师职业资格”考试将在近20位“炒茶王”中“开考”。4月2日，首批考出者将获得杭州市颁发的“西湖龙井茶高级炒茶技师职业资格证”；他们将承担起为西湖区、西湖风景名胜区培养出第一批100名本地西湖龙井炒茶新手的重任。
9月20日左右，首批带出来的徒弟将参加杭州市茶叶学会、杭州茶叶产业协会等组织的“秋茶炒制考试”。徒弟一旦通过后，师傅就能获得近千元的奖励。
由市政府花费千元买单学“西湖龙井炒茶技艺”的徒弟，必须是40岁以下的西湖区本地人。
获得技艺资格证书好处多多
《标准》规定：“经本职业炒茶技工培训”后的徒弟，经过考试通过后就能成为“炒茶技工”。
已成为“炒茶技工”的“徒弟”，连续炒茶至少3年后，考试通过后可以成为“炒茶技师”(相当于中级技工)。
已成为“炒茶技师”的徒弟，再继续炒茶3年以上，理论和炒制两门考试通过后，可以成为高级技师。
考西湖龙井炒茶技艺职业资格证书，给茶农们带来的不仅仅是荣誉，更是利益。西湖区龙井茶产业协会有关负责人介绍，今后茶业企业普遍设置炒制中心，获得资格证书的茶农，茶业企业会优先优价聘请。“有炒茶资格证书的员工，工薪肯定要比没有资格证书的要高。”明年将设置手工炒茶中心的杭州山地茶业有限公司副总经理刘志荣说。
而不打算进入企业的茶农，获得资格证书也是一件很划算的事情。一名茶人说，目前，西湖区炒茶市场，档次不同的炒茶师价格相差甚远。譬如“炒茶王”炒精品龙井，炒出一斤西湖龙井至少要500元的手工炒制费，有的甚至上千元；而普通茶农炒一斤西湖龙井茶仅仅100多元手工炒制费。
西湖龙井要推行手工炒制
记者了解到，西湖龙井茶的发源地、国家礼品茶生产基地、西湖龙井一级保护区的西湖风景名胜区目前有茶农5700多人，会炒茶的不足一半，而且年纪大多在40周岁以上。
“西湖龙井能产生独特的滋味和香气，跟茶叶树种、生长地方、炒茶技艺三者密切相关。”国家茶叶质量监督检验中心国家一级评茶师沈红说。“机器炒的茶看看很漂亮，口感却比全手工茶差很多。”
沈红说，“用机器炒，会让西湖龙井丢失特色和传统。而国家原产地保护标准中规定，西湖龙井要用手工制成。”
“传统的炒茶技艺是西湖龙井能称为‘西湖龙井’的重要特色。”西湖风景名胜区管委会有关负责人说。
“年轻人不爱学炒西湖龙井，这项技艺就将面临失传。”西湖风景名胜区管委会有关负责人说，“我们将鼓励更多的年轻人成为炒茶能手，保护传承西湖龙井独特的传统炒茶技艺。”
(来源：今日早报) 作者： 姚岚 洪慧敏
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