高级花茶的市场窘境

七夕刚过,茉莉花茶就迎来了热销。

在传统的民俗中,茉莉谐音“莫离”,所以七夕节和茉莉花有着千丝万缕的联系,蕴含着永不分离的爱情祝福。相传古时的少女会在七夕之夜沐浴更衣后,乘坐满载茉莉花的游船出行,并沿河抛撒茉莉花,以祈祷获得自己的浪漫爱情。

茉莉花茶素来有“定情茶”之称。早年百姓在结婚时都要送茉莉花茶作为结亲茶。民间约定,只要是互赠了茉莉花茶,两家就不能悔婚了。有句俗语称:“一女不吃两家茶”。茉莉花茶具有“花依茶在,茶以花香”的特性,象征男女双方相互依赖的情谊。

茉莉花茶的繁复工艺

茉莉花以花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而著名。茉莉花茶经过茶坯制作、花源选择、鲜花养护、窨制拼合、通花散热、收堆续窨、起花、烘焙、匀堆包装等九个步骤,形成浓郁仙灵的“茉莉香”。

这九个步骤说来简单,但是其加工过程是非常复杂的。首先,挑选适合拼配花茶的茉莉花和茶坯就是一个艰苦的过程,精心选择含苞欲放的茉莉花朵,花的香气浓度要适当,还要有较高的鲜灵度;而制茶坯的茶叶都从千里之外的福建、浙江、安徽等地运送至福鼎、横县,茶叶均采于明前或谷雨前后,同时要经过严格的筛选。

高级茉莉花茶可谓融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品,最关键的环节是窨制拼合。茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气等作用下,随着花的开放而不断地分解出芳香物质来。茶坯吸香的同时也吸收大量水分,在湿热作用下,发生了复杂的化学变化,茶汤从绿逐渐变黄亮,滋味由淡涩转为浓醇,形成花茶特有的香、色、味、韵。

茉莉花茶的上市时间

茉莉花茶和七夕节的情缘也不只是在音意相通上,更重要的是茉莉花茶上市的季节往往是夏末初秋,七夕过后中秋之前,大多在阳历的9月份左右。为什么选这个时间上市,是因为真正香醇的茉莉花茶必须选用伏天品质最好的茉莉花,挑选含苞待放的花蕾,等到晚上盛开时窨香。这道工艺完全凭借制茶师傅们的经验,窨花的次数、选用茉莉花的质量、每道窨香所用花量的多少,多方面的因素决定了茉莉花茶的品质。

伏天结束时,除了传统的茉莉花茶,很多高级花茶例如女儿环、花碧螺等都需要手工揉捻塑形,更是费时费力,人工成本极高。所以很多6、7月就开始叫卖的花茶,大多不是用伏天的香花制作,或者使用大规模机器加工,香气和口感自然差了许多,价格也就相对便宜不过百元。

高级茉莉花茶的市场窘境

高级花茶往往需要多次的窨制过程,加之上面说到的繁复工艺,还有高品质花朵茶坯的选择,这些步骤的成本可是一笔不小的数字。而那些百元的花茶窨制次数相对较少,选用的茉莉花应该是五六月的,茶坯也不会是明前绿茶。

北方人是酷爱茉莉花茶的,一年四季都离不开它们,可以说上到达官显贵下至百姓人家,他们对茶最早的记忆,就是父辈们用大瓷缸子泡一把茉莉花茶。可是由于多年供不应求的市场状况,让一些唯利是图者钻了空子,他们用各种办法欺骗老百姓,所以很多商场上价格极其低廉的花茶,多使用了香精或一些化学手段加工而成。这使得高级花茶走到了一个尴尬的窘境,一面是昂贵的加工成本,一面是价格低廉的市场行情。

真正好花茶的制作工艺、制作过程是相当复杂的,大家喝到的花茶远比想象中珍贵许多。

一位经营花茶起家的陈姓老板告诉记者,这两年不愿意做花茶,如果不是老销售伙伴批量定制,他们自己是不做的,因为绿茶的加工成本低于花茶,可是价格又比花茶卖的高,花茶在百姓的心目中已经形成了一个廉价的形态,他们也没有办法改变,只能少做或者不做。(樊雪琛)

来源:中华合作时报
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