养生莲子八宝饭

莲子是莲花凋谢之后，莲蓬取出来的种子。莲子兼具药材及食材双重角色，常用于中药处方及药膳中，因为营养价值丰富，广泛运用在料理、甜点，甚至可取代白米饭，是很健康的食材。

由于莲子采收期短，除了盛产期可以买到新鲜的莲子，许多莲子都是晒干成干货，方便保存，一年四季都能在市面上买到。选购时，最好挑带有点黄黄的，这才是莲子本色，太白的莲子有漂白嫌疑。

蛋白质、纤维 都赢过白米

振兴医院营养师林孟瑜：

莲子的淀粉含量高。以干的莲子为例，五成都是淀粉，从营养学观来看，属于五谷根茎类主食。加上它富含纤维质，含量远比白米来得丰富，对于重视养生的现代人，很适合取代米饭，搭配薏仁等，烹煮五谷或十榖米。

除了淀粉比率高，干莲子里的蛋白质含量也占百分之10到20，非白米所能比拟。

高钾、高钙 符合得舒饮食

矿物质方面，莲子是名符其实的高钾食材，钾含量甚至比蔬菜类还高一些。在钙质的表现上，每100公克莲子的钙含量就有100到160毫克，在主食类食材里，相当突出。加上莲子的镁、磷含量颇高，以它取代主食，可兼顾骨骼。

莲子高钾又富含钙、镁、磷的特性，正符合“得舒（DASH）饮食”精神，能帮助血压调控，在主食的选择上，是很不错的选项之一。

肾病、糖尿病 要控制摄取量

莲子很适合搭配各类食材入菜，与薏仁、山药及芡实就是著名的四神汤，想省事的人，可以莲子炖鸡汤，莲子炒虾仁也是很不错的组合。白木耳莲子也是很不错的点心，能多摄取纤维质。

莲子固然是很不错的五谷根茎类主食，但因高钾，对于要控制钾摄取量的慢性肾脏病患或洗肾患者，须控制摄取。糖尿病患则须合并主食计算，控制一日淀粉摄取量，以免影响血糖。

焦虑、失眠 吃莲子去心火

健铵中医诊所中医师张家蓓：

莲子味苦、性微凉，据本草纲目记载，莲子有“交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿”等功能。

中医认为，莲子是“脾之果”，有去心火、养心的功效。对于容易焦虑紧张、不易入睡，或是睡眠多梦的人，吃莲子是有帮助的。

因为心火旺，额头猛冒痘痘的人，也很适合吃莲子“战痘”。另外，男性夜里遗精、小便灼热，吃莲子也可改善。

因脾胃虚寒影响食欲的人，莲子有助于促进食欲。莲子加上山药，则能让子宫内膜增厚，但前提是不能有子宫肌瘤、肌腺症或是巧克力囊肿。

能解腹泻 便秘者别吃多

除了上述功效，莲子还有止泻作用。常有腹泻困扰的人，能减轻腹泻症状，相对地，大便干硬、有便秘毛病的人，莲子可能让症状更加重。

至于老黑且坚硬的石莲子，就是老熟的莲子坠入水中，沉在淤泥里，经久坚黑如石而得名。石莲子性寒、味大苦，跟人参并用有开胃的功效。

跟石莲子一样既苦又寒的莲子心，也是比莲子更强效的退火药材。火段烧后的莲子心与粥同煮后饮用，可以治疗因为血热造成的产后失血过多。

莲子入药，最著名的就数四神汤；清心莲子饮也是以莲子为主药，能去心火，治疗睡不好、睡眠多梦。

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