苜蓿芽/料理DIY:防动脉硬化 B群优等生
苜蓿芽/料理DIY:防动脉硬化 B群优等生

 

 
【元气周报/记者陈惠惠、罗建怡/报导】

 

苜蓿是豆科植物,它的种子也是豆科植物里最小的,苜蓿有强韧的生命力,根可深及土壤以下三公尺处,吸收土壤里的矿物质及其他养分,还可做为牧草。

而苜蓿芽,则是苜蓿的嫩芽,是生机饮食及瘦身者的最爱,苜蓿芽可以打汁、做成生菜沙拉,或取代生菜,夹入三明治里,嫩叶亦可食用。

蛋白质含量 蔬菜界天王

署立八里疗养院营养师叶香兰:

苜蓿芽跟绿豆芽、黄豆芽一样,都属于芽菜类的蔬菜,它的热量低,还含有不少纤维质,对想控制体重的人,吃苜蓿芽不必担心发胖。

每100公克苜蓿芽,热量只有21大卡,蛋白质则有3.7公克,在蔬菜界里,苜蓿芽的蛋白质含量算是相当高的。

不过,不管蛋白质含量如何,人类最主要的蛋白质来源还是蛋豆鱼肉类,吃蔬菜的主要目的之一,其实是为了摄取它的膳食纤维,膳食纤维有助降低总胆固醇及坏胆固醇。研究还发现,苜蓿芽有助于动脉粥样硬化预防及改善。

矿物维生素 营养素齐备

在B群部分,虽然含量较高的是谷类食物,但在经常食用的蔬菜里,苜蓿芽的B群含量堪称名列前茅,只比芦笋、南瓜及茭白笋略逊一筹。其他矿物质及维生素方面,不管是维生素A、C,或是钙、镁、磷、铁及锌,虽然单项表现上并未特别突出,但整体而言,营养密度不错,该有的营养素几乎都具备。

高钾高普林 肾病痛风忌

虽然苜蓿芽是很健康的食物,因钾含量高,高血压患者食用有助血压控制,低钠、高钾食物还能用来预防高血压;但钾代谢异常的肾脏病患却要留意,须避免食用凉拌苜蓿芽,或将苜蓿芽烫熟后再食用。

另外,因发芽类蔬菜的普林含量相对高,不只急性痛风患者、尿酸高的人要忌口,就算尿酸控制在正常值范围内,也不建议吃。这几年精力汤盛行,苜蓿芽往往是主力食材之一,痛风患者也要问清楚后再喝,以免雪上加霜。

免疫力差者 熟食较保险

曾经有红斑性狼疮患者食用苜蓿芽后病情恶化,停止食用后症状就获得改善,但个案数不多。也有动物试验发现,苜蓿芽会让红斑性狼疮病情恶化,虽然不能据此完全类推到人类身上,但因能选择食物很多,在有疑虑情况下,红斑性狼疮患者没必要冒险吃有疑虑的食物,但健康人食用则无妨。

生的苜蓿芽若未洗净,可能含有致病菌,孩童、老年人,以及免疫力较差的患者,像是癌症、糖尿病、尿毒症、肝硬化患者,还是熟食较安全,最好不要生吃苜蓿芽。

【2010/05/14 元气周报】

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