“茶都”杭州怎样让文化“入茶”

让我们一起给茶都“挑挑刺”，欢迎读者来电或跟帖“论战”

“茶为国饮，杭为茶都。”2005年4月，第一拨龙井新茶采摘，首届茶博会奏响了与茶有关的一连串音符。在开幕式上，杭州市被授予“中国茶都”的称号。国内50余位茶叶和茶文化专家学者共同签名，发表《杭州宣言》，倡导将茶定为“国饮”。

6年过去了，我们可以看到，杭州在弘扬茶文化、发展茶产业、开拓茶旅游方面，留下的每一个清晰的脚步。再过几天，2010中国（杭州）国际名茶博览会又将在勾庄“中国现代茶城”拉开大幕。

不过，要打造茶都，真正使文化“入茶”，也许，我们要走的路还很长。

这几天，就有读者特意打进早报热线，要给茶都杭州“挑挑刺”。

质疑：“茶都”杭州面临四大问题

“杭州在中国茶文化发展史上的影响力毋庸置疑，但我个人认为，茶文化并没有真正融入老百姓的生活。”自称“好事者”的，正是杭州福海堂茶业有限公司市场部经理黄拯。

“老是把好话挂嘴边，我觉得没啥意思。你让我再列举一座城市，比杭州更适合称为茶都的，我还真想不出来。但要说杭州是茶都，就目前来看，有点言过其实，而且危机重重。”黄拯列出了几条证据：

“其一，西湖龙井产地的实际茶园面积有限，产量并不大。目前，一些最高档的龙井茶都是由集团性采购，以礼品茶的形式流出的。在一定程度上，西湖龙井已经成了奢侈品。杭州本地人能喝上正宗西湖龙井的，并不多，能喝上明前龙井的，少之又少。久而久之，就形成了‘龙井茶，喝的不买，买的不喝’的怪现状。”

“其二，在杭州，因为缺乏专业的、有一定规模的、上档次的茶叶市场，究竟哪里才能买到真正的好茶、名茶，不仅外地游客弄不清楚，连多数杭州本地人也不知晓。杭州拿下茶都的名头这么多年了，直到今年才开始办‘茶城’，启动速度太慢了。”

“其三，杭州的茶叶没有形成品牌化。西湖只是一个产地品牌，没有形成企业品牌。最简单的例子，现在很多杭州白领桌上摆的是立顿红茶、花茶，而不是龙井茶。为什么立顿这么一个企业，所赚的钱比中国所有茶叶出口赚的还要多，因为人家会营销，懂得做品牌，全世界消费者都认可它。西湖龙井是很有名，但浙江有名气的茶叶品牌企业很少，没能拧成一股绳。消费者买盒西湖龙井，心里还忍不住打个嘀咕，会不会买到冒牌货？这点就非常失败。”

“其四，杭州人喝茶的热度，与福建、成都和云南等地的人根本没法比。很多年轻人，根本就不喝茶。而杭州相当一部分茶楼，与其说是以茶文化为中心，还不如说是以茶文化为包装，休闲吃饭为主、喝茶为辅，更别提对茶文化的挖掘、延伸了。茶楼里，多数员工并不具备茶文化和茶艺基础素质，外地客人有兴趣了解一下茶知识，多数也是一问三不知。这些跟茶都的称号，都格格不入。”

回应：“杭为茶都”优势得天独厚

不过，采访中，对于黄拯的观点，有业内人士并不全部认同。

“茶都并不是自封的，打造‘茶都’，杭州具备很多得天独厚的条件，这是其他城市所不能比拟的。”对于“杭为茶都”，杭州市茶文化研究会办公室副主任胡新光同样列出了几点理由：

“其一、认知茶都易，认同茶都难；如何用茶文化提升茶产业，用茶产业激活茶文化，取得互相促进、共同发展的双赢局面，使茶都名符其实，获得大家认同，是当下茶人的重要命题和努力的方向。成立杭州市茶文化研究会是我们迈出的第一步。”

“其二、杭州产茶历史悠久，西湖龙井在全国茶业中的地位极高。龙井茶色泽翠绿，外形扁平光滑，形似‘碗钉’，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向来有‘色绿、香郁、味醇、形美’四绝佳茗之誉。”

“其三、杭州拥有深厚的茶文化历史底蕴，是陆羽著《茶经》之地、日本茶道之源，苏东坡、白居易等也都与杭州的龙井茶结下茶缘，而乾隆皇帝四访龙井茶更是家喻户晓。龙井茶还作为国家礼宾茶、外交茶传播茶文化、扬名于世界。”

“其四、杭州自古以来就是一个著名的茶叶集散地，既是茶叶主产区，又是茶叶主销区；现在西湖边留存下来的汪庄、柳庄等，很早以前都是做茶叶生意的大茶商所建造，其中有很多动人的茶情故事。”

“其五，杭州还有8家国字号的茶教育、茶科研、茶叶质量检验机构，集中了全国的茶学精英级的学者、专家，科技力量雄厚，中国唯一的茶学院士也在杭州，业内的先进理念、国家茶叶刊物、最新茶叶动态、信息等都出现在杭州。”

延伸：振兴茶都需要全民参与

“杭为茶都，实至名归。但在杭州，如何用茶文化来提升茶产业，用茶产业来激活茶文化，这是当下所有爱茶人和茶人的一个重要研究命题。”同时，胡新光也表示，杭州要打响“茶都”的招牌，还需做更多的努力。

比如，这些年杭州在茶文化研究方面做了很多工作，但所得出的文化成果并未得到及时应用。“杭州出了那么多关于西湖龙井茶的传说和典故，如果能把这些故事在民间普及，以后遇到来杭州游玩的客人，每个杭州人都能说上一两个有关茶的故事，这种潜移默化的影响力，会有多大？”胡新光说。

“在日本，人们不仅喝茶，而且吃茶。绿茶是日本人的最爱，喝的时候把茶叶尽量碾碎，然后再泡水，连同茶粉一起喝进去。茶叶，已经成为一种食品辅料，成为很多人的日常必需品。”胡新光认为，提高杭州市民的茶叶知识水平以及科学饮茶水平，也很关键。

此外，如今的许多茶馆，已不是老茶人所期待的那种“平民茶馆”了，很多曾经人气极旺的西湖边的公益性茶楼，逐步淡出人们的视野。而一些国际的咖啡连锁企业、各式各样的酒吧，以时尚、新潮的方式，吸引着越来越多的年轻人。现在选择茶馆休闲、品茶、洽谈的消费者大都集中在中年消费群，这已成为不争的事实。

“如何将杭州的年轻茶客们吸引进茶馆，让不同年龄阶层的市民，都能喜欢茶，喜欢吃茶，这也是杭州整体茶馆业所必须重视和创新发展的问题。”胡新光表示。

即日起至本届茶博会期间，早报将开设专栏，请读者和我们一起来给茶都杭州“挑刺”：一方面，说说杭州在打造茶都方面还有哪些不足；另一方面，也请大家集思广益，为共同振兴茶都提些建议。

在茶博会结束后，我们将根据大家提供的意见和建议，联合茶博会组委会以及中国现代茶城，共同评选出三名“挑刺王”和三名“点子王”，并颁发丰厚奖品。（叶恒珊）